Lịch sử và công nghệ sản xuất rượu vang (RV): Giống nho dùng trong sản xuất RV phần lớn có nguồn gốc từ châu Âu (Vitis vinifera). Với vang trắng , nho được nghiền và dịch được tách khỏi vỏ trước khi LM. • Vang đỏ được LM cùng vỏ. Chất màu đỏ (anthocyanin) và 1 số chất khác từ vỏ quả được chiết tách trong quá trình LM và tạo ra màu đỏ cùng hương vị đặc trưng của VĐ. Vang hồng có màu hồng nhạt được làm từ nho đỏ theo công nghệ LM rượu vang trắng (không. | SẢN XUẤT RƯỢU VANG 1 Với vang trắng nho được nghiền và dịch được tách khỏi vỏ trước khi LM. Vang đỏ được LM cùng vỏ. Chất màu đỏ anthocyanin và 1 số chất khác từ vỏ quả được chiết tách trong quá trình LM và tạo ra màu đỏ cùng hương vị đặc trưng của VĐ. ì J Vang hồng có màu hồng nhạt được làm từ nho đỏ theo công nghệ LM rượu vang trắng không LM cùng vỏ . Lượng chất màu được chiết ra trong quá trình ép quả chỉ đủ làm hồng rượu tức là ít hơn nhiều so với khi LM cùng vỏ CÔNG NGHỆLENMẼ Tàng trư VANG TRẮNG Loại cặn Lên men Đóng chai Loại cuốngvà Táchvỏ và nghiền ép cuống Ệ Tàng trữ Sáu công đoạn chính trong sản xuất RV và những thiết bị SO2 BẢ SO2 NẤM MEN SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ LÊN MEN RƯỢU VANG LÊN MEN DỊCH LOẠI CUỐNG VÀÉP LOẠI CUỐNG VÀÉP NGÂM Ủ VÀ LẮNG TÙY CHỌN NGÂM Ủ DỊCH VÀ VỎ LÊN MEN DỊCH VÀ VỎ ÉP CHUYẾN SANG THÙNG LÊN MEN MALOLACTIC NẾU CẦN THIẾT TÀNG TRỮ TRONG THÙNG SỒI NẾU CẦN ÔM WTNTH - T. ÌM TRDVC Ọ ĐÓNG CHAI THÀNH PHẲM in. n i I r- I ni VANG ĐỎ NHO VANG TRẮNG NHO ÉP Sa do quy trinh san xuat ru oti vang .
