Bài báo này, nghiên cứu khảo sát các yếu tố lên men, sàng lọc bằng ma trận Blackett – Burman và thiết kế tối ưu bằng phương pháp đáp ứng bề mặt với thiết kế tâm xoay (RSM-CCD) thu được kết quả như sau: Dịch trà atiso có đường sucrose 110,4g/L lên men 8,5 ngày ở nhiệt độ 31,6oC giàu hoạt tính sinh học như: đường kính vòng kháng khuẩn trên đại diện vi khuẩn Gram (-):15,6 mm và Gram (+): 9,6 mm; hoạt tính kháng oxy hóa: 83,8% và giá trị acid glucuronic cực đại lên men thực tế là 277,15 mg/L | TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH TẠP CHÍ KHOA HỌC HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF EDUCATION JOURNAL OF SCIENCE KHOA HỌC TỰ NHIÊN VÀ CÔNG NGHỆ NATURAL SCIENCES AND TECHNOLOGY ISSN: 1859-3100 Tập 14, Số 6 (2017): 193-200 Vol. 14, No. 6 (2017): 193-200 Email: tapchikhoahoc@; Website: TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN LÊN MEN TRÀ KOMBUCHA GIÀU ACID GLUCURONIC TỪ ATISO Trần Thị Kim Nhung*, Nguyễn Thúy Hương Bộ môn Công nghệ Sinh học - Trường Đại học Bách khoa – ĐHQG TPHCM Ngày Tòa soạn nhận được bài: 24-3-2017; ngày phản biện đánh giá: 29-4-2017; ngày chấp nhận đăng: 19-6-2017 TÓM TẮT Bài báo này, nghiên cứu khảo sát các yếu tố lên men, sàng lọc bằng ma trận Blackett – Burman và thiết kế tối ưu bằng phương pháp đáp ứng bề mặt với thiết kế tâm xoay (RSM-CCD) thu được kết quả như sau: Dịch trà atiso có đường sucrose 110,4g/L lên men 8,5 ngày ở nhiệt độ 31,6oC giàu hoạt tính sinh học như: đường kính vòng kháng khuẩn trên đại diện vi khuẩn Gram (-): 15,6 mm và Gram (+): 9,6 mm; hoạt tính kháng oxy hóa: 83,8% và giá trị acid glucuronic cực đại lên men thực tế là 277,15 mg/L. Từ khóa: atiso, acid glucuronic, Burman, kombucha, RSM-CCD. ABSTRACT Optimizing affecting factors to glucuronic acid prodution in Artichoke fermentation This article, A Blackett – Burman matrix was designed to study the factors that affect glucuronic acid formation. After screening, three factors included temperature, sucrose concentration and time that have strongly contributed to glucuronnic acid formation was selected to design a matrix for modeling optimal point. The result of Response surface methodology (RSM) with Central composite design (CCD) showed the maximum value of glucuronic acid concentration mg/L, evaluation the antibacterial activity: Gram (-): , Gram (+): , evaluation the antioxidant activities at g/L sucrose, incubation at o C in days. Keywords: artichoke, glucuronic acid, Burman, kombucha, RSM-CCD. 1. Giới .
