Đề tài nhằm nghiên cứu xây dựng và hoàn thiện các giải pháp kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip có khả năng áp dụng trên quy mô đại trà tại Yên Phong, góp phần phát triển khoai tây chế biến như một hướng đi mới có đầu ra ổn định, bền vững cho sản xuất khoai tây tại Yên Phong – Bắc Ninh và các vùng có điều kiện tương tự. chi tiết nội dung tài liệu. | 1 M ð U 1. Tính c p thi t c a ñ tài Cây khoai tây (Solanum tuberosum L.) ñư c tr ng ph bi n 130 nư c trên th gi i. Di n tích tr ng khoai tây trên toàn c u hi n nay là hơn 19,3 tri u ha v i t ng s n lư ng trên 325 tri u t n (theo FAOSTAT 2007). Trong nh ng cây lương th c chính thì khoai tây ñư c x p th tư sau lúa mỳ, lúa g o và ngô. Khoai tây thu c nhóm th c ph m cao c p. Hàm lư ng dinh dư ng trong c khoai tây r t phong phú, ña d ng, bao g m tinh b t, protein, gluxit, các lo i vitamin, thành ph n khoáng c a khoai tây ch y u là P, Ca, Fe, Mg, K. ðây là các y u t dinh dư ng c n thi t cho cơ th con ngư i. C khoai tây ñư c ví như nh ng “túi dinh dư ng” v i hàm lư ng tinh b t và các ch t dinh dư ng khác r t cao. Bên c nh giá tr làm lương th c, th c ph m và th c ăn cho gia súc khoai tây còn là ngu n nguyên li u cho nhi u ngành công nghi p ch bi n. Khoai tây ñư c s n xu t làm nguyên li u trong công nghi p, ví d s n xu t tinh b t và các d n xu t c a chúng Hà Lan và Nh t B n. Khoai tây còn dùng ñ s n xu t c n, rư u ph bi n Ba Lan, ðan M ch. Khoai tây còn ñư c s d ng làm th c ăn gia súc ch y u các nư c ðông Âu (Nga, Ba Lan) (Struik & Wiersema, 1999). Ngoài vi c s d ng khoai tây làm th c ph m thông thư ng như n u, nư ng, rán, ngư i ta còn ch bi n khoai tây thành nh ng th c ph m ăn nhanh m i có giá tr thương m i cao hơn, có hương v ñ c bi t và tr thành hàng hóa ph bi n trên th trư ng và g i chung là khoai tây ch bi n (Kirkman, 2007). Trong su t 100 năm qua, khoai tây ch bi n ñã phát tri n thành m t ngành thương m i toàn c u, ñ c bi t sau th chi n th II (1939-1945) và v n ñang không ng ng phát tri n. Vi t Nam, ngành ch b n khoai tây m i xu t hi n chưa ñư c 10 năm, nhưng ñang phát tri n r t m nh m m ra hư ng ñi m i cho s n xu t khoai tây. Ngoài s d ng ăn tươi, b t ñ u ñã có các s n ph m ch bi n có giá tr gia tăng. S n ph m ch bi n khoai tây như chip và French fries ñang d n tr nên quen thu c v i ngu i Vi t Nam. Nhi u công ty nư c ngoài như ORION VINA (Hàn Qu c), PEPSICO (Hoa .
