Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 được áp dụng cho tất cả tổ chức, không phân biệt loại hình, địa điểm, quy mô,., bao gồm: Các tổ chức trong chuỗi thực phẩm từ nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi và nhà sơ chế thực phẩm, nhà bảo quản, vận chuyển, nhà thầu phụ cho tới các nhà phân phối và điểm dịch vụ bán lẻ (cùng với các tổ chức có liên quan như nhà sản xuất thiết bị, vật liệu bao gói, dịch vụ làm sạch, các nguyên liệu và thành phần phụ gia). | ÁP DỤNG ISO 22000 : 2005 TẠI CÁC DOANH NGHIỆP VIỆT NAM HIỆN NAY NGÔ PHÚC HẠNH* I. GIỚI THIỆU ISO 22000:2005 - HỆ THỐNG AN TOÀN THỰC PHẨM 1. ISO 22000 Tháng 9/2005, Tổ chức Tiêu chuẩn hoá Quốc tế (ISO) đã ban hành tiêu chuẩn ISO 22000:2005. Tiêu chuẩn này đưa ra các quy định đối với một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, khi mà một tổ chức trong chuỗi thực phẩm cần biểu thị khả năng của mình trong việc kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo thực phẩm của mình an toàn đối với người sử dụng. Tiêu chuẩn này có thể áp dụng cho mọi tổ chức, bất kể quy mô, miễn là có tham gia vào bất cứ quá trình nào trong chuỗi thực phẩm và mong muốn thực hiện hệ thống nhằm đảm bảo cung cấp sản phẩm an toàn. ISO 22000 là tiêu chuẩn được xây dựng tập trung vào an toàn thực phẩm. ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế kết hợp và bổ sung các yêu cầu trọng tâm của ISO 9001 và HACCP (Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) để cung cấp khuôn khổ làm việc hiệu quả nhằm triển khai, áp dụng và cải tiến liên tục hệ thống an toàn thực phẩm (FSMS). Nội dung của bộ tiêu chuẩn ISO 22000 bao gồm:* - ISO 22000: 2005: Yêu cầu tiêu chuẩn cho mọi tổ chức trong chuỗi thực phẩm. * TS. Trường Đại học Dân lập Phương Đông. - ISO/TS 22004: 2005: Hướng dẫn áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2005. - ISO/TS 22003:2007: Yêu cầu cho các tổ chức chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. - ISO 22005:2007: Hệ thống xác định nguồn gốc thức ăn gia súc và thực phẩm. - ISO/CD 22006:2007: Hướng dẫn áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001 cho việc sản xuất trong trang trại. Tiêu chuẩn này được xây dựng để hoàn toàn tương thích với hệ thống ISO 9001. ISO 22000 cũng tiếp thu các nguyên tắc của GMP (Thực hành sản xuất tốt), HACCP. ISO 22000 được thiết kế cho tất cả các tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm, nghĩa là "từ nông trại đến bàn ăn", bao gồm cả các tổ chức có liên quan, như nhà sản xuất bao bì, dụng cụ, thiết bị. Vì vậy các tiêu chuẩn thực hành tốt không chỉ có GMP mà còn có GAP (Thực hành .
