Vài nét về cây vả ở Thừa Thiên Huế Người Huế chắc ai cũng biết ít nhiều về cây vả và những món ăn chế biến từ quả vả để phục vụ cho các bữa ăn hoặc tiệc tùng, tiếp khách Nếu là du khách đã đôi lần đến với đất cố đô nhưng chưa ăn những món ăn được chế biến từ quả vả thì có lẽ họ chưa biết nhiều về ẩm thực có được những thông tin này tôi xin giới thiệu một số món ăn hấp dẫn được chế biến từ quả vả và một số. | WTA r J Ầ . mi A mi Ấ Vài nét vê cây vả ở Thừa Thiên Huê Người Huế chắc ai cũng biết ít nhiều về cây vả và những món ăn chế biến từ quả vả để phục vụ cho các bữa ăn hoặc tiệc tùng tiếp khách. Nếu là du khách đã đôi lần đến với đất cố đô nhưng chưa ăn những món ăn được chế biến từ quả vả thì có lẽ họ chưa biết nhiều về ẩm thực có được những thông tin này tôi xin giới thiệu một số món ăn hấp dẫn được chế biến từ quả vả và một số nét về kỹ thuật trồng cây vả - Vả trộn những quả vả ở thời kỳ không non nhưng không quá già được luộc chín mềm để bớt vị chát sau đó được gọt vỏ xắt lát mỏng trộn với tôm thịt nạc đậu phộng mè tỏi gia vị rau này được ăn kèm với bánh tráng nướng. Những mảnh bánh tráng giòn xúc vả trộn thay cho những cái thìa nhắm nháp cùng người thân thật tuyệt vời. Món ăn dân dã này hầu như được phục vụ tại tất cả các nhà hàng khách sạn ở Huế và nó đã đem đến cho thực khách một sự hài lòng khi thưởng thức ẩm thực Huế. - Vả nấu xương Quả vả được luột chín cắt thành từng thỏi hầm với xương lợn đến khi đủ mềm cho thêm gia vị sẽ có được một món ăn ưa thích. - Vả nấu giò lợn Các bà mẹ các chị phụ nữ ở Huế khi thăm con cháu chị em sinh nở thường đem biếu cái chân giò lợn vài chục quả vả để nấu nhừ giò lợn với quả vả như nấu xương chị em mới sinh ăn vào có nhiều sữa bồi bổ sức khoẻ . - Món vả chắm ruốc mắm tôm Quả vả còn non khi bổ đôi trong ruột có màu hồng nhạt gọt vỏ xắt thành những lát hơi dày kẹp rau sống chấm với ruốc có trộn một ít ớt tỏi tí nước chanh. ăn khá ngon miệng. - Vả làm rau sống Quả vả non được thái mỏng trộn với hoa chuối rau thơm giả đậu đổ. để ăn với các món canh chua thì ngon không gì bằng. - Để những lát vả chấm ruốc vả làm rau sống thấy trắng trẻo trông ngon lành. kinh nghiệm khi gọt vỏ xắt vả nên để chìm trong chậu nước có pha một ít nước chanh chua không để tiếp xúc với không khí chất tanin trong vả bị oxy hoá sẽ làm cho lát vả bị đen. - Vả ngâm chua ngọt những ngày gần tết giá quả vả cũng rất đắt do nhiều người mua về
