Trong nghiên cứu này, chúng tôi nghiên cứu điều kiện tối ưu để thủy phân các anthocyanin thành anthocyanidin và định lượng bằng sắc ký lỏng khối phổ 2 lần. Phương pháp LC/MS/MS nhanh, xác định chính xác loại anthocyanidin và có thể sàng lọc các chất khác trong nhóm. | Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Khoa học Tự nhiên và Công nghệ, Tập 32, Số 4 (2016) 305-309 Xác định đồng thời 05 anthocyanidin trong một số loại rau, củ, quả bằng phương pháp sắc ký lỏng - khối phổ (lc/ms/ms) Vũ Thị Trang1,*, Lê Thị Hồng Hảo1, Tăng Thị Phương2, Nguyễn Xuân Trung2 1 2 Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia - Bộ Y tế Khoa Hóa học - Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội Nhận ngày 05 tháng 7 năm 2016 Chỉnh sửa ngày 17 tháng 8 năm 2016; Chấp nhận đăng ngày 01 tháng 9 năm 2016 Tóm tắt: Anthocyanin là một họ chất màu có hoạt tính chống oxy hóa tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại rau, củ, quả có màu đỏ đến tím. Phát triển phương pháp phân tích nhanh, chính xác để xác định đồng thời 5 anthocyanidin phổ biến nhất bao gồm: Cyanidin, Delphinidin, Pelargonidin, Malvidin, Peonidin. Các chất được tách bằng sắc ký lỏng sử dụng chương trình rửa giải gradient và định lượng bằng detector khối phổ MS/MS trong 13 phút. Quá trình chuẩn bị mẫu bao gồm sự thủy phân các anthocyanin thành anthocyanidin sử dụng hỗn hợp MeOH/HCl 2,7M ở 80oC trong 2 giờ. Hiệu suất thủy phân đạt >95% và độ chụm RSD 95% and RSD <4,0%. Testing on 16 different vegetable and fruit samples demonstrated the applicability in the concentration range of about 1 - 50mg/100g. Keywords: Anthocyanidin, liquid chromatography tandem spectrometry, .
