Bài giảng "Vật lý thực phẩm - Chương 2: Thông số vật lý thực phẩm" cung cấp cho người học các kiến thức: Units and conversion factors, các đặc trưng vật lý của vật liệu thực phẩm, độ xốp, tính chất màu của thực phẩm,. nội dung chi tiết. | Chương 2: thông số vật lý thực phẩm Caùc thoâng soá vaät lyù cuûa thöïc phaåm • • • • • • • Ñoä daøi : L (m) Dieän tích : S (m2) Theå tích : V (m3) Khoái löôïng : m (kg) Khoái löôïng rieâng: ρ (kg/m3) AÙp suaát : P (N/m2) Vaän toác : v (m/s) Caùc thoâng soá vaät lyù cuûa thöïc phaåm (tt) • • • • • • Ñoä nhôùt : µ (Ns/m2) Nhieät löôïng rieâng : i, I (J/kg) Nhieät dung rieâng : c (J/) Heä soá daãn nhieät : λ (W/) Heä soá truyeàn nhieät : k (W/) Nhieät ñoä : T (ñoä C, ñoä F, ñoä K) Dimensions (Thöù nguyeân) Dimensions are represented as symbols (kyù hieäu) by: • length [L], • mass [M], • time [t], • temperature [T] • force [F]. All engineering quantities can be expressed in terms of these fundamental dimensions Dimension s (Thöù nguyeân) • Length = [L], area = [L]2 , volume = [L]3. • Velocity = length travelled per unit time=[L]/[t] • Acceleration = rate of change of velocity=[L]/[t]x1/[t]=[L]/[t][t]=[L]/ [t]2 • Pressure = force per unit area=[F]/[L]2 • Density = mass per unit volume=[M]/[L]3 • Energy = force times length=[F] x [L]. • Power = energy per unit time=[F] x .
