Bài giảng "Vật lý thực phẩm - Chương 3: Các tính chất lưu biến của thực phẩm" giúp người học có thể nắm bắt được: Tính chất lưu biến của thực phẩm thể hiện điều gì, các tính chất đó được ứng dụng như thế nào trong sản xuất thực phẩm. | CHƯƠNG 3 CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA THỰC PHẨM (Rheology of food Products) Bạn hãy xem một đoạn film ngắn sau đây và Thảo luận cặp đôi, hai bạn sẽ thảo luận trong 5 phút, ghi chép lại nội dụng của bạn mình vừa nói. Trình bày ý kiến của bạn mình trước lớp. 1. Tính chất lưu biến của thực phẩm thể hiện điều gì? 2. Các tính chất đó được ứng dụng như thế nào trong sản xuất thực phẩm Lưu biến Vật chất chuyển động như thế nào • Lưu biến học là nghiên cứu sự biến dạng và dòng chảy Sự thay đổi hình dạng ứng dụng Kiểm tra chất lượng sản phẩm : tính giòn, đàn hồi, dẻo, độ liên kết, phát hiện ra các sản phẩm mới tính toán kỹ thuật (các quá trình truyền nhiệt và động lượng), thiết kế được máy móc, thiết bị chính xác và tiết kiệm năng lượng tính chất cảm quan Ứng suất và biến .
