Bài giảng "Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 1: Mở đầu" cung cấp cho người học các kiến thức: Quá trình công nghệ cơ bản là gì, môn học Các QTCN cơ bản trong sản xuất thực phẩm là gì, mục tiêu môn học, yêu cầu và nội dung môn học, tàiliệu tham khảo. . | MỞ ĐẦU • QTCN cơ bản là gì? • Môn học Các QTCN cơ bản trong sản xuất thực phẩm là gì? • Mục tiêu môn học • Yêu cầu và nội dung môn học • Tài liệu tham khảo Môn học “Các QTCN Cơ bản Trong sản xuất Thực phẩm” là một chuyên môn thuộc ngành Công nghệ thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội dung sau đây: - Một số khái niệm về công nghệ thực phẩm -Giới thiệu các quá trình công nghệ cơ bản thường xảy ra trong sản xuất và chế biến các sản phẩm thực phẩm, bao gồm: Bản chất của quá trình; vật liệu và những biến đổi của vật liệu; yêu cầu sản phẩm sau quá trình; phương pháp thực hiện quá trình; các yêu cầu về thiết bị, năng lượng, vấn đề tổ chức sản xuất để đạt được mục tiêu của quá trình - Giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất, các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật và các bí quyết trong chế biến một số sản phẩm thông dụng “QTCN Cơ bản Trong sản xuất Thực phẩm” là một hoặc nhiều sự tác động về mặt cơ học, vật lý, hoá học, hoặc sự chuyển biến nội tại (hoá sinh, vi sinh) nhằm mục đích thay đổi hoặc biến đổi trạng thái ban đầu của nguyên liệu (kích thước, hình dạng, thành phần, tính chất hoá học, vật lý.). Sau quá trình công nghệ có thể tạo ra sản phẩm thực phẩm hoặc bán thành phẩm (chuẩn bị cho các công đoạn tiếp theo) Môn học “Các QTCN Cơ bản Trong sản xuất Thực phẩm” hướng tới những mục tiêu sau đây: -Sau môn học này mọi sinh viên phải nắm vững được: những kiến thức cơ bản về bản chất, phạm vi sử dụng, yêu cầu sản phẩm, biến đổi vật liệu và các yếu tố ảnh hưởng đến các quá trình công nghệ trong sản xuất thực phẩm; cơ sở lý thuyết và quy trình kỹ thuật sản xuất một số sản phẩm thực phẩm - Biết vận dụng các kiến thức này vào thực tế sản xuất - Có khả năng phân tích, đánh giá một dây chuyền công nghệ và áp dụng hợp lý các quá trình công nghệ vào dây chuyền sản xuất đúng với yêu cầu đặt ra. - Một số kỹ năng quan trọng .
