Việc phân lập và sàng lọc các chủng vi khuẩn lactic có hoạt tính đối kháng mạnh với vi khuẩn gây bệnh, đồng thời tìm ra môi trường tối ưu để chúng sản sinh các hợp chất kháng khuẩn có hoạt tính cao nhất là mục tiêu của nghiên cứu. | TẠP CHÍ SINH HỌC 2014, 36(1se): 97-106 PHÂN LẬP VÀ KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN KHẢ NĂNG SẢN SINH HỢP CHẤT KHÁNG KHUẨN CỦA Lactobacillus plantarum Lê Ngọc Thùy Trang*, Phạm Minh Nhựt Trường Đại học Công nghệ tp. Hồ Chí Minh, *thuytranglengoc@ TÓM TẮT: Từ các sản phẩm lên men truyền thống như sữa chua, nem chua, cải chua, kim chi, măng chua và một số chủng vi khuẩn lactic đã phân lập được, sau khi sàng lọc, đã chọn ra được chủng SC01 có khả năng đối kháng mạnh, đồng thời tạo ra các hợp chất kháng khuẩn có tính ức chế mạnh đối với các vi khuẩn chỉ thị Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes và Bacillus subtilis. Định danh bằng phương pháp giải trình tự 16S rDNA, chủng SC01 được xác định là Lactobacillus plantarum. Tiến hành khảo sát khả năng sản sinh các hợp chất kháng khuẩn của L. plantarum SC01 trên các môi trường khác nhau đã cho thấy môi trường MRS có cải tiến là tốt nhất. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, pH, nồng độ NaCl và thành phần môi trường MRS đã xác định được môi trường MRS OPTSC01 thích hợp nhất bao gồm cao thịt bò (10 g/l), cao nấm men (5 g/l), trypton (10 g/l), sucrose (20 g/l), sodium acetate (5 g/l), K2HPO4 (4 g/l), ammonium citrate (2 g/l), MgSO4 (0,2 g/l), MnSO4 (0,05 g/l), Tween 80 (1 ml/l), pH môi trường 6,0 và nhiệt độ ủ 37oC. Trên môi trường tối ưu này, đường cong tăng trưởng đã được thiết lập để đánh giá khả năng sinh các hợp chất kháng khuẩn. Kết quả chỉ ra rằng, ở 28 giờ là thời điểm tối ưu cho sự tăng trưởng và bắt đầu sản sinh các hợp chất kháng khuẩn có hoạt tính cao của L. plantarum SC01. Kết quả này là tiền đề cho các nghiên cứu về tách chiết hợp chất kháng khuẩn từ L. plantarum nhằm ứng dụng trong lĩnh vực bảo quản thực phẩm cũng các ứng dụng trong phòng bệnh trên vật nuôi. Từ khóa: Lactobacillus plantarum, kháng khuẩn, vi khuẩn lactic. MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây, có rất nhiều công trình nghiên cứu về ứng dụng vi sinh vật có lợi trong phòng bệnh, trồng trọt, chăn nuôi, thủy sản và
