Bài giảng "Vi sinh thực phẩm - Chương 9: Sản xuất Enzym" cung cấp cho người học các kiến thức: Khái quát về enzym, hoạt động của enzym, cấu trúc của enzym, các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzym,. nội dung chi tiết. | SẢN XUẤT ENZYM Khái quát về enzym Enzym là chất xúc tác sinh học có bản chất là protein. Enzym có cường lực xúc tác và năng lượng hoạt hóa thấp. Enzym có tính đặc hiệu cao Các chế phẩm enzym được sản xuất từ nguồn nguyên liệu rẻ tiền Năng lượng hoạt động của enzym . catalyst EA products reactants H Hoạt động của enzym Enzym kết hợp với cơ chất đặc trưng để hình thành phức hợp enzym-cơ chất sau đó sản phẩm mới được hình thành. Enzyme .
