Bài giảng Chế biến món ăn trình bày đúng đặc điểm, ứng dụng của hoa ly được tỉa từ nguyên liệu và cà rốt; chọn chính xác dụng cụ để tỉa hoa ly trên nguyên liệu cà rốt; mô tả đúng quy trình tỉa hoa ly trên cà rốt; tỉa đúng mẫu hoa ly đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn thực phẩm trong thời gian 30 phút trên một sản phẩm; thể hiện tính cẩn thận, tỉ mỉ, khéo léo, kiên trì trong quá trình học tập,. . | GIÁO VIÊN : NGUYỄN VĂN DIỆU Quan sát sản phẩm mẫu Trình bày đúng đặc điểm, ứng dụng của hoa ly được tỉa từ nguyên liệu cà rốt. 1 Chọn chính xác dụng cụ để tỉa hoa ly trên nguyên liệu cà rốt. 2 Mô tả đúng quy trình tỉa hoa ly trên cà rốt. 3 Tỉa đúng mẫu hoa ly đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn thực phẩm trong thời gian 30 phút trên một sản phẩm. 4 Thể hiện tính cẩn thận, tỷ mỉ, khéo léo, kiên trì trong quá trình học tập. 5 2 Kỹ thuật tỉa 3 Yêu cầu sản phẩm 4 Các dạng sai hỏng thường gặp 5 Quy trình thực hiện TỈA HOA LY TRÊN NGUYÊN LIỆU CÀ RỐT 6 Thực hành 1 Đặc điểm,ứng dụng a. Đặc điểm b. Ứng dụng - Dùng để trang trí trên các món ăn - Trang trí bàn tiệc trong các nhà hàng khách sạn. - Để trang trí lọ hoa hoặc lẵng hoa. - Hoa màu đỏ tươi. - Hình chóp nón. - Hoa có năm cánh được lạng từ khối cà sốt. Cánh dài khoảng 3 cm. * Tỉa đều tay - Khoảng cách các cánh đều nhau 0,8 đến1 cm. - Kích thước các cánh hoa dài khoảng 3cm. - Mặt cánh phẳng. - Độ dày của cánh hoa từ 1mm-1,5mm * Tỉa đều tay - Khoảng cách các cánh đều nhau 0,8 đến1 cm. Dụng cụ tỉa hoa phải sắc bén, hoa tỉa nhỏ, công việc tỉ mỉ công phu Thời gian tỉa lâu nên yêu cầu người tỉa cần có tính kiên trì * Tỉa thận trọng - Cánh hoa mỏng đều, đầu cánh nhọn không bị gãy. * - Khoảng cách giữa các cánh hoa đều nhau . * - Hoa tươi tự nhiên, cân đối. * Đảm bảo các yêu cầu sau: Cách hoa bị gãy không kết dính thành bông Pha khối lệch Cách hoa không đều MỘT SỐ DẠNG SAI HỎNG THƯỜNG GẶP Thực hành Khoảng cách các cánh hoa không đều Chọn nguyên liệu Bước 1: Phác họa thành 5 cánh hình ngũ giác đều nhau trên khối cà rốt Sử dụng dao gọt, dao tỉa. Pha khối Bước 2: YÊU CẦU KỸ THUẬT DỤNG CỤ, NGUYÊN LIỆU Phác họa thành 5 cánh hình ngũ giác đều nhau trên khối cà rốt Sử dụng dao gọt, dao tỉa. Tỉa rảnh, tạo cánh hoa Bước 3: YÊU CẦU KỸ THUẬT DỤNG CỤ, NGUYÊN LIỆU Yêu cầu cánh hoa mỏng đều nhau, đầu cánh nhọn và không bị gãy. Sử dụng dao tỉa để lạng hoa Lạng hoa Bước 4: YÊU CẦU KỸ THUẬT DỤNG CỤ, NGUYÊN LIỆU Ngâm hoa trong . | GIÁO VIÊN : NGUYỄN VĂN DIỆU Quan sát sản phẩm mẫu Trình bày đúng đặc điểm, ứng dụng của hoa ly được tỉa từ nguyên liệu cà rốt. 1 Chọn chính xác dụng cụ để tỉa hoa ly trên nguyên liệu cà rốt. 2 Mô tả đúng quy trình tỉa hoa ly trên cà rốt. 3 Tỉa đúng mẫu hoa ly đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn thực phẩm trong thời gian 30 phút trên một sản phẩm. 4 Thể hiện tính cẩn thận, tỷ mỉ, khéo léo, kiên trì trong quá trình học tập. 5 2 Kỹ thuật tỉa 3 Yêu cầu sản phẩm 4 Các dạng sai hỏng thường gặp 5 Quy trình thực hiện TỈA HOA LY TRÊN NGUYÊN LIỆU CÀ RỐT 6 Thực hành 1 Đặc điểm,ứng dụng a. Đặc điểm b. Ứng dụng - Dùng để trang trí trên các món ăn - Trang trí bàn tiệc trong các nhà hàng khách sạn. - Để trang trí lọ hoa hoặc lẵng hoa. - Hoa màu đỏ tươi. - Hình chóp nón. - Hoa có năm cánh được lạng từ khối cà sốt. Cánh dài khoảng 3 cm. * Tỉa đều tay - Khoảng cách các cánh đều nhau 0,8 đến1 cm. - Kích thước các cánh hoa dài khoảng 3cm. - Mặt cánh phẳng. - Độ dày của cánh hoa từ 1mm-1,5mm
