Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tìm hiểu mối quan hệ giữa kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm và hành vi chế biến của những người kinh doanh thực phẩm đường phố tại Thành phố Trà Vinh. 50 người kinh doanh thực phẩm đường phố được chọn ngẫu nhiên để thực hiện một cuộc phỏng vấn trực tiếp thông qua bảng câu hỏi. | TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH, SỐ 26, THÁNG 6 NĂM 2017 NGHIÊN CỨU MỐI QUAN HỆ GIỮA KIẾN THỨC VÀ HÀNH VI CHẾ BIẾN CỦA NHỮNG NGƯỜI KINH DOANH THỰC PHẨM ĐƯỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ TRÀ VINH RELATIONSHIP BETWEEN FOOD SAFETY KNOWLEDGE AND HYGIENE PRACTICES OF STREET FOOD VENDORS IN TRA VINH CITY Võ Minh Hoàng1 , Nguyễn Thị Hồng Thắm2 , Lê Minh Tâm3 Tóm tắt – Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tìm hiểu mối quan hệ giữa kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm và hành vi chế biến của những người kinh doanh thực phẩm đường phố tại Thành phố Trà Vinh. 50 người kinh doanh thực phẩm đường phố được chọn ngẫu nhiên để thực hiện một cuộc phỏng vấn trực tiếp thông qua bảng câu hỏi. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng không tìm thấy mối quan hệ giữa kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm và hành vi chế biến thực phẩm (r = 0,27, p > 0,05). Dựa trên thông tin về nhân khẩu học, yếu tố trình độ học vấn tác động có nghĩa đến kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm (F = 3,54, p 0,05). Việc tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm được thực hiện với kì vọng là những người kinh doanh thực phẩm đường phố khi được trang bị kiến thức đầy đủ sẽ có hành vi đúng đắn trong quá trình chế biến và bảo quản. Tuy nhiên, nghiên cứu của chúng tôi chỉ ra một thực trạng rằng: mặc dù các cơ quan chức năng luôn quan tâm và thực hiện việc tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho những người kinh doanh thực phẩm đường phố, nhưng cách làm hiện tại đã không phát huy được hiệu lực, bằng chứng là: hành vi chế biến của người kinh doanh thực phẩm đường phố đã được tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cũng không khác hành vi chế biến của người không được tập huấn. Từ khóa: thực phẩm đường phố, kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, hành vi chế biến thực phẩm Abstract – The objective of this study is to explore the relationship between the current food safety knowledge of street food vendors and their hygiene practices in Tra Vinh city. Fifty street food vendors were randomly selected and the survey was conducted using
