Bài viết Chiết tách và khảo sát độ bền của chất màu Crocin từ quả dành dành trình bày: Crocin là một chất thuộc nhóm carotenoid được phát hiện nhiều trong cây dành dành. Nó không chỉ có khả năng tạo màu cho thực phẩm mà còn có nhiều tác dụng dược lý khác như cải thiện trí nhớ, chống co giật, chống trầm cảm, chống oxy hóa, kháng u,. . | Vietnam J. Agri. Sci. 2016, Vol. 14, No. 12: 1978-1985 Tạp chí KH Nông nghiệp Việt Nam 2016, tập 14, số 12: 1978-1985 CHIẾT TÁCH VÀ KHẢO SÁT ĐỘ BỀN CỦA CHẤT MÀU CROCIN TỪ QUẢ DÀNH DÀNH Nguyễn Thị Thanh Thủy1*, Nguyễn Thị Hiển2 1 Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Khoa Tài Nguyên Môi Trường, Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2 Email*: nttthuycntp@ Ngày gửi bài: Ngày chấp nhận: TÓM TẮT Crocin là một chất thuộc nhóm carotenoid được phát hiện nhiều trong cây dành dành. Nó không chỉ có khả năng tạo màu cho thực phẩm mà còn có nhiều tác dụng dược lý khác như cải thiện trí nhớ, chống co giật, chống trầm cảm, chống oxy hóa, kháng u. Nghiên cứu này nhằm tiến hành khảo sát phương pháp chiết tách crocin từ quả dành dành và độ bền của chất màu ở các điều kiện khác nhau. Hàm lượng carotenoid được xác định theo mô tả của Kotíková et al. (2011). Hàm lượng crocin được xác định bằng phương pháp đo quang phổ hấp thụ phân tử ở bước sóng 440 nm. Kết quả cho thấy dành dành là một loại nguyên liệu tiềm năng cung cấp lượng lớn crocin với hàm lượng lên tới 16,04 mg/g với nguyên liệu tươi và 14,63 mg/g với nguyên liệu khô. Hiệu suất chiết crocin đạt cao nhất với hệ dung môi ethanol: nước (40: 60, 50: 50, v/v). Tỷ lệ dung môi: nguyên liệu, điều kiện chiết tương ứng cho nguyên liệu tươi và khô o o o lần lượt là 20 ml/g tại 40 C trong 45 phút; 25 ml/g tại 70 C trong 60 phút. Crocin bền với nhiệt độ dưới 100 C trong thời gian 140 phút. Bên cạnh đó, crocin còn khá bền trong điều kiện axit yếu, trung tính và kiềm. Từ khóa: Quả dành dành, crocin, chi tử, chiết màu, độ bền màu. Extraction and Color Stability Evaluation of Crocin from Gardenia Jasminoides Ellis ABSTRACT Crocin belongs to the carotenoids group and is found in Gardenia jasminoides Ellis. It is not only capable of creating color for food, but also has a lot of pharmaceutical effects such as improving memory, anti-convulsants, antidepressants, anti-oxidation, .
