Bài giảng "Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 1: Một số khái niệm chung" cung cấp cho người học các khái niệm về vệ sinh an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm,. nội dung chi tiết. | VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM FOOD HYGIEN AND SAFETY 1 MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG Tươi sống Ăn Thực phẩm Chế biến Uống Sử dụng 2 Sức khỏe Tính mạng Không Điều kiện VSATTP Biện pháp 3 1 Tác nhân Sinh Học Thực phẩm VS Tác nhân Hóa Học Chăn nuôi Chế biến Tác nhân Vật lý Bảo quản Vận chuyển 4 Không Ngộ độc TP Số lượng TP an toàn Chất lượng 5 Chất độc Mầm bệnh Thực phẩm NGỘ ĐỘC TP Bệnh lý 6 2 Nồng độ Thực phẩm Ngộ độc Chất Chất độc Chất nào? 7 Nguyên liệu Chăn nuôi Chế biến Phụ gia Bao bì Chất độc VSV BVTV 8 9 3 Bản chất Protein exotoxin Không bền nhiệt, dễ mất hoạt tính Vi sinh vật Tạo ra Anatoxin Kích thích tế bào tạo ra chất chống độc (antitocxin) Exotoxin: có độc tính mạnh 10 PL, PS Bền nhiệt endotoxin Ít độc Không anatoxin Tế bào chết 11 Thời gian Mức độ Độc tính Độc tính yếu Liều lượng Thời gian dài Nguy hiểm 12 4 CÁC TÁC NHÂN CHÍNH GÂY MẤT AN TOÀN THỰC PHẨM Sinh học Hóa học An toàn Tp Tác nhân vật lý 13 Nấm mốc Vi khuẩn** Virus Sinh học Ký sinh trùng Gặm nhắm, vật nuôi Nguyên sinh - Tảo 14 Phụ gia Thuốc BVTV Hóa chất Hóa học Chất phóng xạ Thuốc thú y Nguyên liệu & Sản .
