Phương pháp sử dụng enzyme Viscozyme L xử lý rong trong quá trình sản xuất carrageenan từ rong Kappaphycus alvarrezii (Doty) Doty có nhiều ưu điểm so với phương pháp xử lý rong bằng NaOH. Cụ thể, sử dụng enzyme Viscozyme L xử lý rong cho hiệu suất quy trình và sức đông carrageenan cao hơn, khắc phục những hạn chế của quá trình sản xuất carrageenan theo phương pháp sử dụng NaOH xử lý rong như: carrageenan thu được thường lẫn hóa chất, quá trình tinh chế rất khó khăn, ô nhiễm môi trường, độc hại cho người sản xuất. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 4/2014 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG ENZYME VISCOZYME L THAY THẾ HÓA CHẤT TRONG SẢN XUẤT CARRAGEENAN TỪ RONG SỤN KAPPAPHYCUS ALVAREZII (DOTY) DOTY EVALUATING THE EFFECT OF USING VISCOZYME L ENZYME REPLACING CHEMICALS IN PRODUCTION OF CARRAGEENAN FROM SEAWEED KAPPAPHYCUS ALVAREZII (DOTY) DOTY Bùi Huy Chích1, Đỗ Văn Ninh2, Vũ Ngọc Bội3 Ngày nhận bài: 16/4/2014; Ngày phản biện thông qua: 16/10/2014; Ngày duyệt đăng: 01/12/2014 TÓM TẮT Phương pháp sử dụng enzyme Viscozyme L xử lý rong trong quá trình sản xuất carrageenan từ rong Kappaphycus alvarrezii (Doty) Doty có nhiều ưu điểm so với phương pháp xử lý rong bằng NaOH. Cụ thể, sử dụng enzyme Viscozyme L xử lý rong cho hiệu suất quy trình và sức đông carrageenan cao hơn, khắc phục những hạn chế của quá trình sản xuất carrageenan theo phương pháp sử dụng NaOH xử lý rong như: carrageenan thu được thường lẫn hóa chất, quá trình tinh chế rất khó khăn, ô nhiễm môi trường, độc hại cho người sản xuất. Từ khóa: Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty, carrageenan, Viscozyme L ABSTRACT Method of using Viscozyme L enzyme for treating seaweed in the production of carrageenan from seaweed Kappaphycus alvarrezii (Doty) Doty has several advantages over the NaOH treatment method. Specifically, Viscozyme L enzyme treatment of seaweed gave higher yield and higher carrageenan gelation degree, overcoming the disadvantages of carrageenan production by NaOH treatment where carrageenan obtained was often mixed with chemicals, difficult to be refined, causing environmental pollution, and harmful to workers. Keywords: Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty, carrageenan, Viscozyme L I. ĐẶT VẤN ĐỀ Rong sụn là nguyên liệu để sản xuất Carrageenan, một loại polysaccharide được biết và sử dụng từ lâu, ứng dụng trong rất nhiều lĩnh vực như chế biến sữa, thịt, mỹ phẩm, thuốc. Tuy nhiên, công nghệ chế biến rong sụn và Carrageenan từ rong sụn ở Việt Nam còn hạn chế nên rong sụn nguyên liệu ít được .
