Polyphenol với hoạt tính (chống oxy hóa tổng, khử sắt và bắt gốc tự do DPPH) của cây ngô đã được tập trung nghiên cứu. Thân, rễ cây ngô và râu ngô đã được sử dụng như nguồn polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa. Kết quả nghiên cứu cho thấy, thân cây ngô có hàm lượng polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa cao nhất. Polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa được chiết từ thân cây ngô bằng nước với tỷ lệ DM/NL 60/1 (v/w) trong thời gian 32 giờ ở 600 C. Dịch chiết polyphenol này hoàn toàn có thể ứng dụng làm đồ uống chức năng. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 4/2014 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC THU NHẬN POLYPHENOL TỪ CÂY NGÔ RECOVERY OF POLYPHENOL FROM MAIZE Đặng Xuân Cường1, Lê Tuấn Anh2, Vũ Ngọc Bội3, Bùi Minh Lý4 Ngày nhận bài: 07/5/2014; Ngày phản biện thông qua: 07/8/2014; Ngày duyệt đăng: 01/12/2014 TÓM TẮT Polyphenol với hoạt tính (chống oxy hóa tổng, khử sắt và bắt gốc tự do DPPH) của cây ngô đã được tập trung nghiên cứu. Thân, rễ cây ngô và râu ngô đã được sử dụng như nguồn polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa. Kết quả nghiên cứu cho thấy, thân cây ngô có hàm lượng polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa cao nhất. Polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa được chiết từ thân cây ngô bằng nước với tỷ lệ DM/NL 60/1 (v/w) trong thời gian 32 giờ ở 600C. Dịch chiết polyphenol này hoàn toàn có thể ứng dụng làm đồ uống chức năng. Từ khóa: Polyphenol, cây ngô, chống oxy hóa, thu nhận, hoạt tính ABSTRACT Polyphenol with activities (total antioxidant, reducing power and free radical scavenging DPPH) of maize were focused on research. Husk, roots of maize and corn silk were used as the sources of polyphenol with antioxidant activities. The research showed that, polyphenol content with antioxidant activities in maize husk are the highest. Polyphenol with antioxidant activities from husk of maize were efficiently extracted using water with solvent-to-material ratio of 60/1 (v/w) during 32 hours at 600C. This polyphenol extract could be absolutely used into the functional drink. Keywords: Polyphenol, maize, antioxidant, recovery, activity I. ĐẶT VẤN ĐỀ Cây ngô (Zea mays L.) là cây lương thực quan trọng phục vụ đời sống của con người từ thuở sơ khai. Ngoài ra, cây ngô có vị ngọt, tính ẩm, ích khí, điều hoà ngũ tạng, nên chúng còn đóng vai trò như nguồn dược liệu, giúp con người ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị những bệnh lý như: động mạch vành, nhồi máu cơ tim, suy tim, tai biến mạch não, sỏi thận, giúp điều chỉnh lượng mỡ máu, ngăn ngừa bệnh tim mạch, tăng cường hoạt động của ruột già,. [2].
