To build manufacturing process technologies beverage from cassava fl our should choose materials, identify technical parameters of appropriate technology. We came up with the idea to create beverage products with a gelatinized cassava suspended in sugar. Through a lot of testing, Dr. Vu Duy Do the same group of student of food technology Nha Trang University has identifi ed the stages of the production process with the main technical parameters: provide gelatinized tapioca (collagen) at 650 C to 700 C, 20% powder ratio; Glue Kudzu is in the air freezing temperatures average -200 C for 4 hours; After freezing, glue cassava chopped 2 - 3 mm, the box with the 20% rate, the aqueous sugarglucose levels by 10%. The product is pasteurized at 1000 C for 60 minutes; After pasteurization, the product is cooled, make Store at room temperature condition in 3 months and periodically evaluate the quality. Results of sample product quality standards are set. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2014 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC PRODUCTION TESTING RESEARCH AND BEVERAGE FROM TAPIOCA NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BỘT SẮN DÂY Vũ Duy Đô1 Ngày nhận bài: 08/3/2014; Ngày phản biện thông qua: 11/3/2014; Ngày duyệt đăng: 02/6/2014 ABSTRACT To build manufacturing process technologies beverage from cassava flour should choose materials, identify technical parameters of appropriate technology. We came up with the idea to create beverage products with a gelatinized cassava suspended in sugar. Through a lot of testing, Dr. Vu Duy Do the same group of student of food technology Nha Trang University has identified the stages of the production process with the main technical parameters: provide gelatinized tapioca (collagen) at 650C to 700C, 20% powder ratio; Glue Kudzu is in the air freezing temperatures average -200C for 4 hours; After freezing, glue cassava chopped 2 - 3 mm, the box with the 20% rate, the aqueous sugarglucose levels by 10%. The product is pasteurized at 1000C for 60 minutes; After pasteurization, the product is cooled, make Store at room temperature condition in 3 months and periodically evaluate the quality. Results of sample product quality standards are set. Keywords: Kudzu TÓM TẮT Để xây dựng qui trình công nghệ sản xuất nước giải khát từ bột sắn dây cần lựa chọn nguyên liệu, xác định các thông số kỹ thuật công nghệ thích hợp. Chúng tôi đã đưa ra ý tưởng tạo sản phẩm nước giải khát có thành phần sắn dây hồ hóa lơ lửng trong dịch đường. Qua rất nhiều thử nghiệm, Tiến sĩ Vũ Duy Đô cùng nhóm sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Nha Trang đã xác định được các công đoạn của qui trình sản xuất với các thông số kỹ thuật chính: Bột sắn dây đem hồ hóa (tạo keo) ở 650C đến 700C, tỷ lệ bột 20%; Keo sắn dây được làm đông trong không khí có nhiệt độ trung bình -200C trong 4 giờ; Sau làm đông, keo sắn được cắt nhỏ 2 - 3 mm, vào hộp với tỷ lệ cái 20%, cùng dung dịch nước đường có nồng độ .
