Bacillus subtilis C7 có khả năng sinh các enzyme cellulase, phytase để thủy phân cellulose và phytate trong bã sắn. Nghiên cứu tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả thủy phân cellullose và phytate khi ủ bã sắn với chủng vi khuẩn Bacillus subtilis C7, từ đó xác định các thông số thích hợp cho quá trình ủ. Kết quả cho thấy thời gian ủ thích hợp là 48 giờ, nhiệt độ ủ 36 ± 10 C, tỷ lệ nước: hỗn hợp là 2:1, tỷ lệ đậu nành bổ sung 10%. Hiệu suất thủy phân cellulose, phytate sau khi ủ lần lượt là 35,27 ± 2,81% và 39,48 ± 0,05% | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3/2014 KEÁT QUAÛ NGHIEÂN CÖÙU ÑAØO TAÏO SAU ÑAÏI HOÏC KHẢ NĂNG THỦY PHÂN PHYTATE VÀ CELLULOSE TRONG BÃ SẮN CỦA CHỦNG BACILLUS SUBTILIS C7 THE HYDROLYSIS ABILITY OF BACILLUS SUBTILIS C7 ON CELLULOSE AND PHYTATE IN CASSAVA RESIDUE Mạch Trần Phương Thảo1, Phạm Hồng Ngọc Thùy2, Nguyễn Minh Trí3 Ngày nhận bài: 21/11/2013; Ngày phản biện thông qua: 21/02/2014; Ngày duyệt đăng: 13/8/2014 TÓM TẮT Bacillus subtilis C7 có khả năng sinh các enzyme cellulase, phytase để thủy phân cellulose và phytate trong bã sắn. Nghiên cứu tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả thủy phân cellullose và phytate khi ủ bã sắn với chủng vi khuẩn Bacillus subtilis C7, từ đó xác định các thông số thích hợp cho quá trình ủ. Kết quả cho thấy thời gian ủ thích hợp là 48 giờ, nhiệt độ ủ 36 ± 10C, tỷ lệ nước: hỗn hợp là 2:1, tỷ lệ đậu nành bổ sung 10%. Hiệu suất thủy phân cellulose, phytate sau khi ủ lần lượt là 35,27 ± 2,81% và 39,48 ± 0,05%. Từ khóa: Bacillus subtilis C7, cellulose, phytate, bã sắn ABSTRACT Bacillus subtilis C7 has ability to synthesize cellulase and phytase to hydrolyze cellulose and phytate in cassava residue. This research studied factors that were influential in the productivity of cellulose and phytate hydrolysis in cassava residue with Bacillus subtilis C7 to choose suitable factors for fermentation. Research results showed that suitable fermenting time was 48 hours, fermenting temperature was 36 ± 10C , the ratio of water and mixture was 2:1, the content of added soybean was 10%. The hydrolysis productivity of cellulose and phytate after the fermentation was 35,27 ± 2,81% and 39,48 ± 0,05%, respectively. Keywords: Bacillus subtilis C7, cellulose, phytate, cassava residue I. ĐẶT VẤN ĐỀ Sắn là cây lương thực quan trọng, được trồng ở rất nhiều nước trên thế giới. Tổ chức Nông Lương Liên hiệp quốc (FAO) xếp sắn là cây lương thực quan trọng ở các nước đang phát triển sau lúa gạo, ngô và lúa mì. Ở Việt Nam, cây sắn đã .
