Bài viết tập trung nghiên cứu điều chế bột cao tỏi đen bằng kỹ thuật phun sấy tầng sôi nhằm tạo ra bán thành phẩm có chất lượng và độ ổn định cao, sử dụng bào chế các sản phẩm chứa tỏi đen. nội dung chi tiết của tài liệu. | TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 5-2014 NGHIÊN CỨU ĐIỀU CHẾ BỘT CAO KHÔ TỎI ĐEN BẰNG PHƢƠNG PHÁP PHUN SẤY Vũ Bình Dương*; Nguyễn Trọng Điệp* TÓM TẮT Đã khảo sát các điều kiện thích hợp cho phun sấy cao khô tỏi đen gồm: tá dược hỗ trợ phun 0 sấy: mltodextrin: aerosol (9:1) với tỷ lệ 1:1 và nhiệt độ phun sấy là 140 C; tỷ lệ chất rắn trong dịch phun sấy: 15%; tốc độ cấp dịch: 50 ml/phút. Với các điều kiện đã khảo sát, bột cao khô tỏi đen thu được khô tơi, trơn chảy tốt, hiệu suất thu hồi hoạt chất và hiệu suất phun sấy lần lượt là: 91,60% và 86,06%. * Từ khóa: Tỏi đen; Phun sấy. PREPARNG BLACK GARLIC DRIED EXTRACT POWDER BY SPRAY DRYING SUMMARY The optimal conditions for spray-drying of black Garlic extract including: maltodextrin and 0 aerosil (9:1) were used as carrier agents; temperature: 140 C; residue content of extract: 15%; feeding flow rate: 50 ml/m. With the investigated conditions, blackgarlic powder was dry, wellflowing, the bioactive recovery and spray-drying yield were and , respectively. * Key words: Black Garlic; Spray-drying. ĐẶT VẤN ĐỀ Tỏi đen là sản phẩm lên men từ tỏi tươi ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Sản phẩm thu được có màu đen vị ngọt, không còn mùi vị hăng cay của tỏi tươi. Các nghiên cứu cho thấy dịch chiết tỏi đen có một số tác dụng vượt trội so với tỏi tươi như: tác dụng chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, ức chế tế bào ung thư 5, 6]. Ở Việt Nam, Học viên Quân y đã nghiên cứu lên men tỏi đen từ nguồn tỏi Việt Nam và đánh giá một số tác dụng sinh học của dịch chiết tỏi đen thu được [1, 2]. Từ tỏi đen đã nghiên cứu chiết xuất dịch chiết bằng phương pháp chiết siêu âm có hiệu suất thu hồi hoạt chất cao [4]. Phun sấy là kỹ thuật tạo tiểu phân khô bằng cánh phun dòng chất lỏng vào buồng khí nóng, chất lỏng được bay hơi nhanh ra khỏi hỗn hợp rắn lỏng, nhờ đó, chất rắn được làm khô. Kỹ thuật phun sấy được sử dụng khá phổ biến trong điều chế bột cao khô dược liệu với nhiều ưu điểm: hiệu suất cao, thời gian sấy ngắn, hoạt chất ít .
