Nội dung bài viết trình bày về việc nghiên cứu xây dựng quy trình chiết xuất cao tỏi đen bằng phương pháp chiết siêu ở âm tần số 60 MHz, với dung môi là nước (tỷ lệ dược liệu/dung môi 1:10); chiết 02 lần trong thời gian 60 phút ở nhiệt độ 600C, cô cao ở nhiệt độ 600C dưới áp suất giảm. Hiệu suất chiết SAC đạt 87,36%. | TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 1-2014 XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT SAC TỪ TỎI ĐEN Vũ Đình Tiến*; Vũ Bình Dương*; Nguyễn Trọng Điệp* Nguyễn Văn Bạch*; Phan Đình Châu** TÓM TẮT Nghiên cứu đã xây dựng đƣợc quy trình chiết xuất cao tỏi đen bằng phƣơng pháp chiết siêu ở âm tần số 60 MHz, với dung môi là nƣớc (tỷ lệ dƣợc liệu/dung môi 1:10); chiết 02 lần trong thời gian 60 phút ở nhiệt độ 600C, cô cao ở nhiệt độ 600C dƣới áp suất giảm. Hiệu suất chiết SAC đạt 87,36%. * Từ khóa: Tỏi đen; Chiết xuất, SAC. PROCESS OF EXTRACTION OF SAC FROM BLACK GARLIC SUMMARY Ultrasound method for extraction of SAC from black garlic was established. Conditions of ultrasound extraction: frequency at 60 MHz, using water as the extraction solvent with ratio of 1:10 (herbal/solvent); 02 times of extration, 60 min per time, temperature at 60 0C, remove solvent at 600C her high temperature under low pressure. Efficiency of SAC extraction reached . * Key words: Black garlic; Extraction; SAC. ĐẶT VẤN ĐỀ Tỏi đã đƣợc sử dụng phổ biến trên thế giới cũng nhƣ ở Việt Nam để làm gia vị trong thực phẩm. Ngoài ra, tỏi còn có tác dụng quí nhƣ: tăng cƣờng miễn dịch, ức chế tế bào ung thƣ, phòng chống cúm, giảm mỡ máu. [1]. Tỏi khi đƣợc lên men trong điều kiện thích hợp sẽ tạo thành tỏi đen. Sản phẩm tỏi đen có vị ngọt, không cay, không mùi hôi [8]. Tỏi đen có một số hoạt chất tƣơng tự tỏi thƣờng nhƣng hàm lƣợng cao hơn: flavonoid, polyphenol, SAC. cao hơn [2, 4]. Tỏi đen có tác dụng có tác dụng chống oxy hóa, phòng chống ung thƣ, kích thích miễn dịch tốt hơn so với tỏi thƣờng. [7, 9]. Trong những năm gần đây, Học viện Quân y đã nghiên cứu thành công quy trình lên men tỏi thƣờng ở Việt Nam thành tỏi đen. Để bào chế sản phẩm thuốc, thực phẩm chức năng từ tỏi đen có hiệu quả cao cần phải xây dựng đƣợc quy trình chiết xuất, điều chế cao tỏi đen với hàm lƣợng hoạt chất cao. Xuất phát từ yêu cầu thực tế chúng tôi tiến hành nghiên cứu xây dựng chiết xuất SAC từ tỏi đen. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG .
