Mục tiêu nghiên cứu của bài viết nhằm xây dựng phương pháp định lượng SAC trong tỏi đen Lý Sơn, đánh giá chất lượng các sản phẩm tỏi đen trong quá trình nghiên cứu. nội dung chi tiết của tài liệu. | TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 9-2012 NGHIÊN CỨU ĐỊNH LƢỢNG S-ALLYL-L-CYSTEIN TRONG TỎI ĐEN LÝ SƠN BẰNG SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO Chử Văn Mến*; Vũ Bình Dương* Trịnh Nam Trung*; Đào Văn Đôn* TÓM TẮT Phương pháp định lượng S-allyl-L-cystein (SAC) trong tỏi đen Lý Sơn bằng phương pháp HPLC đã được xây dựng, bao gồm các điều kiện: cột Optimapak C18 (150 x 4,6 mm; 5 μm); bước sóng phát hiện 210 nm; pha động: H3PO3 0,1%: ACN theo gradient; tốc độ dòng 0,5 ml/phút, thể tích tiêm 10 μl, dectector UV. Kết quả thẩm định cho thấy: phương pháp có độ đặc hiệu, độ tuyến tính, độ chính xác, độ đúng cao, giới hạn định lượng thấp. Hàm lượng SAC trong tỏi đen Lý Sơn thay đổi theo thời gian lên men và đạt cao nhất sau 35 ngày. * Từ khóa: Tỏi đen Lý Sơn; S-allyl-L-cystein; Sắc ký lỏng hiệu năng cao. DETERMINATION OF S-ALLYL-L-CYSTEINE IN LYSON BLACK GARLIC BY HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY SUMMARY A HPLC method for the determination of S-Allyl-L-Cysteine in Lyson black garlic was validated. Using a gradient of acetonitrile and H3PO4 as the mobile phase and UV detection at 210 nm, optimapak C18 colunm (150 x mm; 5 μm), flow rate: ml/min, injection volume: 10 µl. The method was applied to the analysis of SAC in Lyson black garlic. The results showed that the content of SAC in Lyson black garlic was affected by the processing time. The content of SAC in Lyson black garlic increased with the processing time, reached maximum content at 35 day and reduced after this time. * Key words: Lyson black garlic; S-allyl-L-cysteine; HPLC. ĐẶT VẤN ĐỀ Tỏi đen là tỏi được lên men tự nhiên trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm thích hợp. Sản phẩm sau khi lên men có màu đen, không có mùi cay hăng, đặc biệt có vị ngọt, có thể sử dụng ngay được [1]. Nhờ công dụng đặc biệt, tỏi đen ngày càng được người tiêu dùng quan tâm và sử dụng trong ẩm thực cao cấp tại các nước Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ Các nghiên cứu về thành phần hóa học của tỏi đen cho thấy: sau khi lên men, các hợp chất chứa lưu .
