Xác định hàm lượng Nitrat và Nitrat trong một số loài rau quả ở Thành phố Thủ Dầu Một

Bài viết trình bày kết quả xác định hàm lượng nitrat và nitrit trong 50 mẫu rau quả bao gồm bắp cải, cà chua, dưa leo, hành lá và xà lách (10 mẫu mỗi loại) lấy từ các chợ Phú Hòa (25 mẫu) và Phú Mỹ (25 mẫu) thành phố Thủ Dầu Một năm 2015. Nitrit được xác định bằng phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử với thuốc thử axit sunfanilic và N-(1-naptyl)-etylendiamin dihydroclorua, bước sóng đo 550 nm,. . | TDMU, 3 (28) 2016 Tạp chí sốhoa học–TDMU ISSN: 1859 - 4433 Xác định hàm lượng nitrat và nitrit trong một sốTháng loại rau Số 3(28) – 2016, 6 –quả. 2016 RAU ê hị uỳnh hư, hủy hâu ờ, uy n hị Trường Đại học Thủ Dầu Một TÓM TẮT ài áo tr nh à t quả ác định hàm lượng nitrat và nitrit trong 5 m u rau quả ao g m p cải, cà chua, ưa l o, hành lá và à lách ( m u m i loại) l t các chợ Ph a (25 m u) và Ph M (25 m u) thành phố Thủ Dầu Một năm 2 5. Nitrit được ác định ằng phư ng pháp quang ph h p th ph n t v i thuốc th a it sun anilic và N-( napt l)- t l n iamin ih roclorua, ư c s ng đo 55 nm. Nitrat được h thành nitrit ằng cột h Cd-Cu và sau đ ác định nitrit tạo thành. t quả cho th nitrat và nitrit đ u phát hi n trong t t cả các m u rau quả. àm lượng nitrat trong các m u cà chua, ưa l o, hành lá và à lách đ u th p h n m c tối đa cho ph p đối v i rau an toàn được qu định i T ch c Y t Th gi i (WHO). Riêng m u p cải, 4 số m u (4 m u) c hàm lượng nitrat vượt quá ngư ng an toàn th o W O. Từ khóa: nitrat, nitrit, rau quả, Thủ Dầu Một 1. M U sự, 2008). Trong đó, dư lượng nitrat trong rau qu là vấn đề quan tâm hàng đầu khi nói Rau qu là thực phẩm không thể thiếu về rau an toàn. trong bữa ăn gia đình. Rau qu không chỉ cung cấp các vitamin, chất xơ, chất khoáng, Nitrat là một dạng đạm cần thiết cho sự chất vi lượng thiết yếu mà còn là một nguồn phát triển của cây trồng, nên nó được sử dược liệu quý góp phần b o vệ sức khỏe con dụng phổ biến trong nông nghiệp. Dư người (Tạ Thu Cúc, 2006). Thời gian gần lượng nitrat trong thực vật được xem như là đây, s n xuất và tiêu thụ rau qu đang ph i độc chất đối với sức khỏe con người khi đối mặt với vấn đề mất an toàn. Rau qu hàm lượng của nó vượt quá ngưỡng an không an toàn đ và đang là vấn đề quan toàn. 80 – 85 lượng nitrat xâm nhập vào tâm đặc biệt của cộng đồng cũng như các cơ cơ thể con người h ng ngày từ rau qu quan qu n lý do ngộ độc thực phẩm từ rau (Velzen và cộng sự, 2008). àm lượng qu có xu hướng ngày càng gia tăng. Trong nitrat cao