Bài viết Peptide chống tăng huyết áp tinh sạch từ Gelatin vảy cá rô phi vằn trình bày cao huyết áp là nhân tố nguy hiểm nhất đối với các bệnh tim mạch. Trong số những quá trình liên quan cao huyết áp, enzym chuyển angiotensin-I (ACE) đóng vai trò quan trọng trong việc điều khiển huyết áp. Trong nghiên cứu này, gelatin vảy cá rô phi vằn được thủy phân dùng alcalase, pronase E, pepsin and trypsin. Trong số đó, alcalase hydrolysate cho thấy sự ức chế ACE cao nhất,. . | TDMU, số 3 (28) 2016 Tạp chí Khoa h c–TDMU ISSN: 1859 - 4433 Ngô Đại Số 3(28) – 2016, Tháng 6 –Hùng 2016 PEPTIDE CHỐNG TĂNG HUYẾT ÁP TINH SẠCH TỪ GELATIN VẢY CÁ RÔ PHI VẰN r Ngô Đại Hùng ng Đại h c h u t TÓM TẮT Cao huyết áp là nhân tố nguy hiểm nhất đối với các bệnh tim mạch. Trong số những quá trình liên quan cao huyết áp, enzym chuyển angiotensin-I (ACE) đóng vai trò quan tr ng trong việc điều khiển huyết áp. Trong nghiên cứu này, gelatin vảy cá rô phi vằn đ ợc th y phân dùng alcalase, pronase E, pepsin and trypsin. Trong số đó, alcalase hydrolysate cho thấy sự ức chế ACE cao nhất. o đó, alcalase hydrolysate đ ợc tinh sạch tiếp tục sử dụng hệ thống sắc kí lỏng nhanh, sắc kí lỏng hiệu năng cao và Q-TOF LC/MS/MS. Cuối cùng, m t peptide có hoạt tính ức chế ACE đ ợc xác định là DPALATEP P PF với khối l ợng phân tử là 1399 Da. Peptide ức chế ACE tinh sạch từ gelatin vảy cá rô phi vằn có thể đ ợc sử dụng nh là thành ph n thực phẩm chức năng trong việc ngăn chặn huyết áp cao. Từ khóa: gelatin, hoạt tính, ức chế enzym, huyết áp, cá rô phi vằn 1. GIỚI THIỆU trường. Việc nghiên cứu tạo ra các sản Bệnh cao huyết áp là một trong những phẩm từ gelatin peptide phục vụ cho ngành yếu tố nguy cơ dễ dẫn đến hình thành mảng dược phẩm mang lại giá trị thương mại cao xơ vữa, tiến triển bệnh lý cơ tim thiếu máu đã và đang được các nhà khoa học trên thế cục bộ và tai biến mạch máu não đồng thời giới và Việt Nam quan tâm. Gelatin peptide ngày càng gia tăng trên thế giới. Trong số là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao với những quá trình liên quan cao huyết áp, nhiều công dụng tốt cho sức khỏe con enzym chuyển angiotensin-I (ACE) đóng vai người như giảm cao huyết áp, kháng oxi trò quan trọng trong việc điều khiển huyết áp hóa, kháng viêm. [2]. Mục đích của vì ACE chuyển angiotensin-I (decapeptide nghiên cứu này là tinh sạch peptide ức chế Asp-Arg-Val-Tyr-Ile-His-Pro-Phe-His-Leu ACE từ gelatin vảy cá rô phi vằn bằng các không có hoạt tính) thành angiotensin-II kĩ thuật hiện đại .
