Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Công nghệ bảo quản chuối sau thu hoạch, giới thiệu tình hình sản xuất chuối, quá trình sinh trưởng và phát triển của chuối,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC- THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOACH ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CHUỐI SAU THU HOẠCH GVHD: Trần Thị Thu Trà SV thực hiện: Đoàn Hoàng Nhật Nguyễn Duy Phúc Nguyễn Hoài Thắng Văn Minh Thiện NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI NGUỒN GỐC ĐẶC ĐiỂM HÌNH THÁI VÀ PHÂN LOAI ĐiỀU KiỆN SINH TRƯỞNG VỊ TRÍ VAI TRÒ TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN II. QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CHUỐI TRƯỚC THU HOẠCH TRONG VÀ SAU THU HOẠCH III. NHỮNG BiẾN ĐỔI CỦA CHUỐI SAU THU HoẠCH QUÁ TRÌNH HÔ HấP Sự SINH NHIệT Sự BAY HƠI Sự GIảM KHốI LƯợNG QUả Sự THAY ĐổI THÀNH PHầN HÓA HọC IV CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN CHuỐI BẢO QUẢN LẠNH RẤM CHUỐI BẰNG NHIỆT ẤM CHUỐI Ở NHIỆT ĐỘ THÁP BẰNG MÁY V CÁC SẢN PHẨM TỪ CHUỐI I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI 1)nguồn gốc Cây chuối thuộc bộ scitaminales,họ musaceae,họ phụ có thể dùng để ăn tươi thuộc nhóm musa Chuối được thuần hóa ở Đông Nam Á. Nhiều loài chuối dại vẫn còn mọc lên ở New Guinea, Malaysia, Indonesia, và Philippines I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI 2)Đặc điểm hình thái và phân loại: a)Đặc điểm Rễ: rễ chùm, có hai loại,rễ ngang và rễ thẳng. Thân thật: còn được gọi là củ chuối, có hình tròn dẹt và ngắn,khi phát triển đầy đủ có thể rộng 30cm Thân giả và lá: thân cây chuối là thân giả, hình trụ, do nhiều bẹ lá vòng vào nhau I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI Hoa chuối: cây chuối con sau khi mọc (hoặc sau khi trồng) 8-10 tháng bắt đầu hình thành mầm hoa, sau đó khoảng 1 tháng bắt đầu trổ buồng. hoa chuối thuộc loại hoa chùm, gồm ba loại: hoa cái, hoa lưỡng tính và hoa đực. Trái chuối : có các loại như sau Loại chuối Khối lượng trái (g) Độ dài trái (cm) Đường kính trái (cm) Tỉ lệ ruột(%) Khối lượng buồng (kg) Số nải/buồng Số trái /nải Tiêu 120 13 3,4 65 13 10 16 Gòong 130 13 4,2 72 15 12 14 bom 6,4 10,6 3 73 7 7 14 I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI b) phân loại: Có nhiều giống chuối, chúng được phân biệt dựa vào hình dáng của cây chuối: -nhóm . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC- THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOACH ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CHUỐI SAU THU HOẠCH GVHD: Trần Thị Thu Trà SV thực hiện: Đoàn Hoàng Nhật Nguyễn Duy Phúc Nguyễn Hoài Thắng Văn Minh Thiện NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI NGUỒN GỐC ĐẶC ĐiỂM HÌNH THÁI VÀ PHÂN LOAI ĐiỀU KiỆN SINH TRƯỞNG VỊ TRÍ VAI TRÒ TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN II. QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CHUỐI TRƯỚC THU HOẠCH TRONG VÀ SAU THU HOẠCH III. NHỮNG BiẾN ĐỔI CỦA CHUỐI SAU THU HoẠCH QUÁ TRÌNH HÔ HấP Sự SINH NHIệT Sự BAY HƠI Sự GIảM KHốI LƯợNG QUả Sự THAY ĐổI THÀNH PHầN HÓA HọC IV CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN CHuỐI BẢO QUẢN LẠNH RẤM CHUỐI BẰNG NHIỆT ẤM CHUỐI Ở NHIỆT ĐỘ THÁP BẰNG MÁY V CÁC SẢN PHẨM TỪ CHUỐI I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI 1)nguồn gốc Cây chuối thuộc bộ scitaminales,họ musaceae,họ phụ có thể dùng để ăn tươi thuộc nhóm musa Chuối được thuần hóa ở Đông Nam Á. Nhiều loài chuối dại vẫn còn mọc lên ở New
