Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Bảo quản xoài sau thu hoạch, giới thiệu sơ lược về xoài, cấu tạo và thành phần dinh dưỡng, các sản phẩm từ xoài,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | Bảo quản xoài sau thu hoạch NHÓM THỰC HIỆN: Trương Minh Ngộ(60801393) (60801399) Nguyễn Văn Viên () Bùi Thanh Phong () GVHD: Cô Trần Thị Thu Trà Cây xoài thuộc chi Mangifera loài , họ đào lộn hột ( Anacardiaceae ). Trong chi Mangifera có tới 41 loài, có thể tìm thấy rải rác khắp các nước vùng Đông Nam Á, trong đó chỉ có xoài là được trồng rộng rãi nhất. Xoài trồng từ hột sẽ ra hoa sau 6 – 8 năm, cây thấp chỉ ra hoa 3 -5 năm GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ XOÀI 1. Cấu tạo và thành phần dinh dưỡng Thành phần Tỷ lệ, % Thịt trái 55 – 75 Hạt 7 - 23 Vỏ 8 - 22 a. Thành phần cấu tạo Hột có vỏ cứng, bên trong chứa 2 tử diệp và phôi (mầm bột ). Các giống xoài ở VN thường đa phôi, mang 2 -12 phôi vô tính và có thể có 1 hoặc không có phôi hữu tính. Vỏ Khi chín, vỏ thường có màu vàng (tùy loại) Vỏ có nhiều tinh dầu, tạo nên mùi đặc biệt cho xoài Chiếm tỉ lệ cao nhất, là nơi tập trung chất dinh dưỡng b. Thành phần dinh dưỡng Thành phần Hàm lượng Thành phần Hàm lượng Nước Cu Protein Năng lượng 50cal/100g Lipid Caroten 4800 Chất khoáng B1 400 mg/100g Chất xơ PP mg/100g Hydratcacbon B2 50 mg/100g Ca C 13 mg/100g K Đường – 1. Cấu tạo và thành phần dinh dưỡng Glucid chủ yếu là các loại đường saccharose, fructose, glucose, xylose, arabinose, heptulose, maltose. Acid hữu cơ chủ yếu là acid citric, ngoài ra còn có acid tartric, malic, oxalic, gallic. Có nhiều loại acid amin trong thành phần xoài, với đầy đủ các loại acid amin không thay thế. Chất màu chủ yếu của xoài là các loại carotenoid. Xoài chín một phần có 14 loại carotenoid, xoài chín hoàn toàn có 17 loại carotenoid. Giống xoài Haden có màu đỏ là do sắc tố anthocyanin, peonnidin-3-galactoside. Mùi hương xoài do 76 loại hợp chất dễ bay hơi tạo thành, thuộc 3 nhóm đặc trưng là car-3-ene, α-capoene và ethyldodecanoate. Vitamin C có nhiều lúc xanh, và vitamin A lại tập trung vào lúc trái chín. b. Thành phần dinh dưỡng 1. Cấu tạo và thành phần dinh . | Bảo quản xoài sau thu hoạch NHÓM THỰC HIỆN: Trương Minh Ngộ(60801393) (60801399) Nguyễn Văn Viên () Bùi Thanh Phong () GVHD: Cô Trần Thị Thu Trà Cây xoài thuộc chi Mangifera loài , họ đào lộn hột ( Anacardiaceae ). Trong chi Mangifera có tới 41 loài, có thể tìm thấy rải rác khắp các nước vùng Đông Nam Á, trong đó chỉ có xoài là được trồng rộng rãi nhất. Xoài trồng từ hột sẽ ra hoa sau 6 – 8 năm, cây thấp chỉ ra hoa 3 -5 năm GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ XOÀI 1. Cấu tạo và thành phần dinh dưỡng Thành phần Tỷ lệ, % Thịt trái 55 – 75 Hạt 7 - 23 Vỏ 8 - 22 a. Thành phần cấu tạo Hột có vỏ cứng, bên trong chứa 2 tử diệp và phôi (mầm bột ). Các giống xoài ở VN thường đa phôi, mang 2 -12 phôi vô tính và có thể có 1 hoặc không có phôi hữu tính. Vỏ Khi chín, vỏ thường có màu vàng (tùy loại) Vỏ có nhiều tinh dầu, tạo nên mùi đặc biệt cho xoài Chiếm tỉ lệ cao nhất, là nơi tập trung chất dinh dưỡng b. Thành phần dinh dưỡng Thành phần Hàm lượng Thành phần Hàm lượng Nước Cu .
