Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: So sánh các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát, tổng quan về chip khoai tây, quy trình công nghệ sản xuất,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT GVHD: ThS. TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH: PHẠM NHẬT MINH GIANG PHAN ĐỨC HẢI NGUYỄN VĂN VIÊN NỘI DUNG BÁO CÁO Tổng quan về chip khoai tây I QTCN sản xuất chip khoai tây lát II Các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát III Các sản phẩm chip khoai tây lát IV ĐỊNH NGHĨA Snack: TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I ĐỊNH NGHĨA Chip khoai tây lát: Chip khoai tây lát là snack dạng lát mỏng được chế biến từ khoai tây xắt lát Hàm lượng dinh dưỡng cao, ít béo. Hương vị khoai tây tự nhiên, hàm lượng chất xơ cao. Cấu trúc cứng và giòn. Dùng làm thức ăn nhanh và bổ sung dưỡng chất. TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I ĐỊNH NGHĨA Chip khoai tây lát: TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I KHOAI TÂY Phân loại khoai tây NGUYÊN LIỆU 1 KHOAI TÂY Thành phần hóa học của khoai tây. NGUYÊN LIỆU 1 Thaønh phaàn Ñôn vò tính Haøm löôïng trong 100g Hydratcacbon g Chaát beùo g 0,1 Protein g 3,16 Nöôùc g 79 Vitamin B1 mg 0,08 Vitamin B2 mg 0,03 Vitamin B3 mg 1,1 Vitamin B6 mg 1,9 Vitamin C mg 20 Canxi mg 12 Saét mg 1,8 Magieâ mg 23 Photpho mg 57 Kali mg 421 Natri mg 6 KHOAI TÂY Tiêu chuẩn lựa chọn: Sử dụng giống khoai tây trắng Củ đồng đều, đường kính trung bình 6cm Thời gian tồn trữ ngắn Củ có chất lượng tốt , chưa nảy mầm. NGUYÊN LIỆU 1 Shortening Shortening dùng để chiên cần có mùi vị ổn định, bền nhiệt, bền oxy hóa, có điểm bốc khói cao. NGUYÊN LIỆU 1 Shortening Chỉ tiêu chất lượng cho sản phẩm shortening: NGUYÊN LIỆU 1 Các nguyên liệu khác - Gia vị: Trên thị trường có rất nhiều vị chip khoai tây, phổ biến là"sour cream and onion":kem chua và hành; "barbecue": thịt nướng; salt & vinegar: muối và giấm; pho mát; hương liệu này được phủ trực tiếp lên các chip trong khi chúng đang nóng sau khi chiên , làm tăng 6- 8% trọng lượng của sản phẩm hoàn thành. +Bột sữa gầy +Whey sữa +Muối NGUYÊN LIỆU 1 Quy trình công nghệ 1. QTCN SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT 1 II Quy trình công nghệ 2. QTCN . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT GVHD: ThS. TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH: PHẠM NHẬT MINH GIANG PHAN ĐỨC HẢI NGUYỄN VĂN VIÊN NỘI DUNG BÁO CÁO Tổng quan về chip khoai tây I QTCN sản xuất chip khoai tây lát II Các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát III Các sản phẩm chip khoai tây lát IV ĐỊNH NGHĨA Snack: TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I ĐỊNH NGHĨA Chip khoai tây lát: Chip khoai tây lát là snack dạng lát mỏng được chế biến từ khoai tây xắt lát Hàm lượng dinh dưỡng cao, ít béo. Hương vị khoai tây tự nhiên, hàm lượng chất xơ cao. Cấu trúc cứng và giòn. Dùng làm thức ăn nhanh và bổ sung dưỡng chất. TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I ĐỊNH NGHĨA Chip khoai tây lát: TỔNG QUAN VẦ CHIP KHOAI TÂY 1 I KHOAI TÂY Phân loại khoai tây NGUYÊN LIỆU 1 KHOAI TÂY Thành phần hóa học của khoai tây. NGUYÊN LIỆU 1 Thaønh phaàn Ñôn vò tính Haøm löôïng trong 100g Hydratcacbon g Chaát beùo g 0,1 Protein g 3,16 Nöôùc
