Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Công nghệ sản xuất spread, Tổng quan nguyên liệu, sơ đồ công nghệ sản xuất spread, sản phẩm spread và tiêu chuẩn chất lượng,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | TIỂU LUẬN MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SPREAD GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN NHÓM 23: 1/ NGUYỄN THỊ THU HÀ (11110194) 2/ THI ĐÌNH NGUYÊN (11110209) 3/ ĐỖ MAI NGUYÊN PHƯƠNG (11110210) 4/ NGUYỄN THANH SANG (11110214) 5/ NGUYỄN THANH TÙNG (11110223) NỘI DUNG MỞ ĐẦU 1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU. . Nguyên liệu chính . Nguyên liệu phụ . Phụ gia 2. SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SPREAD. . Công nghệ sx spread- Quy trình 1 . Công nghệ sx spread- Quy trình 2 3. SẢN PHẨM SPREAD VÀ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG. 4. SO SÁNH HAI CÔNG NGHỆ MỞ ĐẦU Spread là một loại thực phẩm ở dạng nhũ tương dẻo hoặc lỏng, chủ yếu là hệ nhũ tương nước trong dầu, được sản xuất từ dầu và mỡ. Hàm lượng béo trong spread thấp hơn 80%. Để sản xuất sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng chúng ta phải nắm vững được các đặc tính của nguyên liệu, sự biến đổi của chúng trong quy trình sàn xuất, nắm được quy trình công nghệ, thiết bị và các yêu cầu chất lượng của sản phẩm, là hết sức cần thiết CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SPREAD 1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU. Trong sản xuất spread phổ biến người ta thường dùng dầu cọ (palm oil) và dầu nành (soybean oil) . Dầu cọ: thành phần acid béo và triacylglycerol . Nguyên liệu chính: dầu thực vật 1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU. . Nguyên liệu chính: dầu thực vật Dầu nành: thành phần hóa học của dầu thô và dầu tinh luyện 1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU. . Nguyên liệu chính: dầu thực vật Dầu nành: thành phần acid béo của dầu nành so với các dầu khác 1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU. Chỉ tiêu chất lượng của dầu thực vật Cảm quan: Màu sắc, mùi, vị của đặc trưng cho từng loại dầu (dầu nành, dầu cọ), trong suốt, có màu sáng, không có mùi lạ và bị ôi. . Nguyên liệu chính: dầu thực vật Loại vi sinh vật Giới hạn vi sinh vật (trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*) TSVSVHK 103 Coliforms 10 3 Không có Salmonella Không có TSBTNM-M Không có (*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella Chỉ tiêu vi sinh: Chỉ tiêu hóa lý của dầu nành và dầu cọ: Chỉ tiêu Đơn vị Dầu nành Dầu cọ Ẩm và tạp . | TIỂU LUẬN MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SPREAD GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN NHÓM 23: 1/ NGUYỄN THỊ THU HÀ (11110194) 2/ THI ĐÌNH NGUYÊN (11110209) 3/ ĐỖ MAI NGUYÊN PHƯƠNG (11110210) 4/ NGUYỄN THANH SANG (11110214) 5/ NGUYỄN THANH TÙNG (11110223) NỘI DUNG MỞ ĐẦU 1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU. . Nguyên liệu chính . Nguyên liệu phụ . Phụ gia 2. SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SPREAD. . Công nghệ sx spread- Quy trình 1 . Công nghệ sx spread- Quy trình 2 3. SẢN PHẨM SPREAD VÀ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG. 4. SO SÁNH HAI CÔNG NGHỆ MỞ ĐẦU Spread là một loại thực phẩm ở dạng nhũ tương dẻo hoặc lỏng, chủ yếu là hệ nhũ tương nước trong dầu, được sản xuất từ dầu và mỡ. Hàm lượng béo trong spread thấp hơn 80%. Để sản xuất sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng chúng ta phải nắm vững được các đặc tính của nguyên liệu, sự biến đổi của chúng trong quy trình sàn xuất, nắm được quy trình công nghệ, thiết bị và các yêu cầu chất lượng của sản phẩm, là hết sức cần thiết CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT .
