Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Sản xuất enzyme glucoamylase bằng phương pháp lên men bề sâu, nguyên liệu cho môi trường nhân giống, giải thích quy trình công nghệ,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | Trường Đại Học Bách Khoa Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Công nghệ Lên men Thực phẩm GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN SVTH: Nguyễn Hồng Thái 60902436 Lê Anh Tuấn 60903085 Nguyễn Bảo Đăng 60900555 Nguyễn Văn Phước Nhẫn 60901826 Nguyễn Huy Lộc 60801164 SẢN XUẤT ENZYME GLUCOAMYLASE BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN BỀ SÂU NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH ENZYME GLUCOAMYLASE Glucoamylase ( α – glucanglucohydrolase , ) là một exoenzyme . Nó xúc tác thủy phân cả hai loại liên kết α – 1,4 glycoside và α – 1,6 glycoside từ đầu không khử trong phân tử amylase và amylopectin tạo ra sản phẩm là đường glucose Người ta còn gọi glucoamylase là amyloglucosidase hoặc γ – amylase . Phân tử lượng glucoamylase nằm trong khoảng 48 – 210kDa . NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU 2. VI SINH VẬT Tiêu chí lựa chọn giống để sản xuất ezyme glucoamylase : Không sinh tổng hợp độc tố. Khả năng sinh tổng hợp sản phẩm enzym glucoamylase với hàm lượng nhiều với hoạt tính cao . Khả năng thích nghi nhanh và tốc độ sinh trưởng mạnh. Điều kiện nuôi cấy: đơn giản. Môi trường nuôi cấy: rẻ tiền, dễ tìm. Dễ dàng tách được khỏi môi trường nuôi cấy lỏng để thu nhận enzyme ngoại bào . Chọn nấm mốc Aspergillus Niger NGUYÊN LIỆU 2. VI SINH VẬT Vị trí , phân loại có vị trí phân loại: giới Fungi , lớp Deuteromyces , bộ Moniliales , họ Moniliaceace , giống Aspergillus . NGUYÊN LIỆU 2. VI SINH VẬT b) Đặc điểm hình thái , sinh sản Khuẩn ty phân nhánh , có vách ngăn , bào tử đính không nằm trong bọc bào tử, màu nâu đen . có nhiều kiểu sinh sản khác nhau : Sinh sản sinh dưỡng , sinh sản vô tính bằng bào tử hoặc sinh sản hữu tính . NGUYÊN LIỆU 2. VI SINH VẬT c) Nguồn cơ chất Nguồn cacbon : Ngoài tinh bột , môi trường cần chứa maltose và dextrin Nguồn nitơ : muối vô cơ hay các hợp chất hữu cơ chứa nitơ . Nguồn S,P : photphat và sunphat vô cơ . Nguồn khoáng : các muối của mangan , magie , kẽm cùng các nguyên tố vi lượng khác . NGUYÊN LIỆU 2. VI SINH VẬT d) Điều kiện sinh trưởng Nhiệt . | Trường Đại Học Bách Khoa Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Công nghệ Lên men Thực phẩm GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN SVTH: Nguyễn Hồng Thái 60902436 Lê Anh Tuấn 60903085 Nguyễn Bảo Đăng 60900555 Nguyễn Văn Phước Nhẫn 60901826 Nguyễn Huy Lộc 60801164 SẢN XUẤT ENZYME GLUCOAMYLASE BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN BỀ SÂU NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH ENZYME GLUCOAMYLASE Glucoamylase ( α – glucanglucohydrolase , ) là một exoenzyme . Nó xúc tác thủy phân cả hai loại liên kết α – 1,4 glycoside và α – 1,6 glycoside từ đầu không khử trong phân tử amylase và amylopectin tạo ra sản phẩm là đường glucose Người ta còn gọi glucoamylase là amyloglucosidase hoặc γ – amylase . Phân tử lượng glucoamylase nằm trong khoảng 48 – 210kDa . NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU 2. VI SINH VẬT Tiêu chí lựa chọn giống để sản xuất ezyme glucoamylase : Không sinh tổng hợp độc tố. Khả năng sinh tổng hợp sản phẩm enzym glucoamylase với hàm lượng nhiều với hoạt tính cao . Khả năng thích nghi nhanh và tốc độ .
