Bài viết Quy trình tách chiết Glucosinolates từ phụ phẩm bắp cải trắng (Brassica oleracea var. capitata f. alba) trình bày mục đích của nghiên cứu này nhằm chiết xuất hoạt chất glucosinolates từ phụ phẩm của bắp cải để ứng dụng bảo quản, hạn chế sự hư hỏng do vi sinh vật gây ra cho nông sản, thực phẩm,. . | Tạp chí KH Nông nghiệp VN 2016, tập 14, số 7: 1035-1043 Vietnam J. Agri. Sci. 2016, Vol. 14, No. 7: 1035-1043 PROCESS FOR EXTRACTION OF GLUCOSINOLATES FROM BY-PRODUCTS OF WHITE CABBAGE (Brassica oleracea var. capitata f. alba) Nguyen Thi Thu Nga Faculty of Food Science and Technology, Vietnam National University of Agriculture Email: nttnga@ Received date: Accepted date: ABSTRACT White cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. alba) has high nutritional value and is considered “the magic drug for the poor.” As a member of the Brassica family, white cabbage contains glucosinolates that prevent the growth of some types of cancer, enhance immunity of cells, and are capable of producing antibiotics and preventing disease. The present study aimed to extract glucosinolates from by-products of the white cabbage industry to apply in the preservation of agricultural products and foodstuff, and the prevention of postharvest losses caused by microorganisms. The study focused on understanding the impact of materials, solvents, and extraction parameters to glucosinolates extraction from by-products of cabbage. Plant material particles sized mm to 1 mm in diameter were considered the best plant material sizes to extract glucosinolates. The aqueous solution of methanol (60%), the ratio of material to solvent (g/ml) 1:10, the extraction temperature of 50°C, and the extraction time of 1 hour were the most efficient for extractions of glucosinolates from the by-products of cabbage. Keywords: By-product of white cabbage, extraction, glucosinolates. Quy trình tách chiết glucosinolates từ phụ phẩm bắp cải trắng (Brassica oleracea var. capitata f. alba) TÓM TẮT Bắp cải, một loại rau có giá trị trị dinh dưỡng cao và được xem như “thuốc chữa bách bệnh của người nghèo”. Cũng như tất cả các loại rau thuộc họ Cải, bắp cải chứa glucosinolates là hoạt chất có thể ngăn chặn sự phát triển của một số loại ung thư, tăng cường khả năng .
