Bài viết Ảnh hưởng của xử lý chất chống nâu hóa đến chất lượng và tuổi thọ của quả đào Lào Cai bảo quản lạnh trình bày kết quả cho thấy rằng việc xử lý hóa chất này có tác dụng tích cực rõ rệt trong việc hạn chế sự nâu hóa và thối hỏng, đồng thời cũng có tác dụng làm chậm lại những biến đổi vật lý, sinh lý và hóa học của quả đào trong quá trình bảo quản,. . | J. Sci. & Devel. 2015, Vol. 13, No. 7: 1179-1186 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2015, tập 13, số 7: 1179-1186 ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ CHẤT CHỐNG NÂU HÓA ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ TUỔI THỌ CỦA QUẢ ĐÀO LÀO CAI BẢO QUẢN LẠNH Vũ Thị Kim Oanh*, Vũ Thị Hằng Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Email*: vtkoanh@ Ngày gửi bài: Ngày chấp nhận: TÓM TẮT Trong nghiên cứu này, quả đào được xử lý axit ascorbic và axit citric sau thu hoạch nhằm duy trì chất lượng và kéo dài tuổi thọ bảo quản. Kết quả cho thấy rằng việc xử lý hóa chất này có tác dụng tích cực rõ rệt trong việc hạn chế sự nâu hóa và thối hỏng, đồng thời cũng có tác dụng làm chậm lại những biến đổi vật lý, sinh lý và hóa học của quả đào trong quá trình bảo quản. Đào được xử lý bằng axit ascorbic 1,0% cho kết quả tốt nhất so với các công thức khác, duy trì được chất lượng quả đào sau 28 ngày bảo quản. Từ khóa: Chất lượng, đào, nâu hóa, thối hỏng, tổn thương lạnh, tuổi thọ bảo quản. Effect of Postharvest Treatment Using Anti-Browning Chemicals on Quality and Shelf-Life in Cool Storage of Lao Cai Peach Fruits ABSTRACT Browning is a major problem in fresh peach preservation. In this study, ascorbic acid and citric acid were used as anti-browning agents in pre-storage treatment in order to prevent the browning and prolong storage life of peach fruit harvested from Laocai Province. The research results showed that ascorbic acid and citric acid slowed down browning process and decay as well as physiological changes in the storage fruit. Different concentrations of acids were also tested and ascorbic 1,0% was proved to be the best option among the test combinations. Peach fruit which pre-storage treated with ascorbic acid can be preserved up to 28 days. Keywords: Browning, decay, peach, quality, shelf-life. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Đào là loại cây ăn quả ôn đới, có tên khoa học là Prunus persica (L.) Batsch, thuộc họ Rosaceae và bắt nguồn từ Trung quốc. Quả đào rất giàu
