Bài viết Khảo sát các điều kiện thu hồi dịch chiết và hoạt tính kháng khuẩn, kháng oxy hóa của dịch chiết bắp cải tím (Brassica oleracea) trình bày dịch chiết bắp cải tím có khả năng chống oxy hóa ở mức rất cao so với mẫu đối chứng vitamin C ở các nồng độ thử nghiệm, dịch chiết từ bắp cải tím có thể được coi là một nguồn tiềm năng sinh học mới để phát triển các loại thực phẩm chức năng hoặc các công thức thuốc sau này,. . | TẠP CHÍ KHOA HỌC YERSIN KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN THU HỒI DỊCH CHIẾT VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG KHUẨN, KHÁNG OXY HÓA CỦA DỊCH CHIẾT BẮP CẢI TÍM (BRASSICA OLERACEA) Phạm Ngọc Khôi*, Lê Trọng Nghĩa** Title: Survey of conditioning agent extracted and antibacterial, antioxidant effects of red cabbage extract (brassica oleracea) Từ khóa: bắp cải tím, kháng khuẩn, kháng oxy hóa, IC50 Keywords: red cabbage, antibacterial, antioxidant, IC50 Thông tin chung: Ngày nhận bài: 12/9/2016 Ngày nhận kết quả bình duyệt: 30/09/2016 Ngày chấp nhận đăng bài: 31/10/2016 Tác giả: * TS., trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch ** Trường Đại học Tôn Đức Thắng, Tp. HCM Email: pnkhoi@ TÓM TẮT Nghiên cứu này đã tập trung vào việc khảo sát hiệu suất thu hồi dịch chiết bắp cải tím (Brassica oleracea) với các điều kiện khác nhau, đồng thời khảo sát hoạt tính kháng khuẩn, kháng oxy hóa của dịch chiết bắp cải tím. Kết quả cho thấy nồng độ cồn chiết 50°; tỉ lệ cồn với mẫu (1:10); nhiệt độ chiết: 30°C; thời gian chiết: 2 giờ cho hiệu suất chiết tách dịch chiết bắp cải tím là cao nhất. Dịch chiết bắp cải tím có khả năng kháng các chủng vi khuẩn Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa ở mức trung bình trong điều kiện thí nghiệm. Dịch chiết bắp cải tím có khả năng chống oxy hóa ở mức rất cao (IC50 = 25,786 mg/mL) so với mẫu đối chứng vitamin C (IC50 = 23,374 mg/mL) ở các nồng độ thử nghiệm. Những kết quả trên đã cho thấy dịch chiết từ bắp cải tím có thể được coi là một nguồn tiềm năng sinh học mới để phát triển các loại thực phẩm chức năng hoặc các công thức thuốc sau này. ABSTRACT This study focused on the analysis of antibacterial, antioxidant of red cabbage extract (Brassica oleracea) with different conditions. The results showed that alcohol (50°); alcohol : sample rate (1:10); temperature (30°C); time (2 hours) can extract red cabbage most efficienly. Moreover, red cabbage extracts are able to inhibit Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa in .
