Trong bài viết này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu tổng hàm lượng polyphenol, flavonoid cũng như hoạt tính kháng oxy hóa của keo ong Việt Nam cùng với 6 mẫu keo ong ở các nước như Brazil, Indonesia, Mexico, Myanma và Trung Quốc để so sánh giá trị của keo ong Việt Nam. Kết quả cho thấy, keo ong Trung Quốc, Mexico, Brazil xanh và đỏ có tổng hàm lượng polyphenol và flavonoid cao, tương ứng với hoạt tính kháng oxy hóa mạnh. | Science & Technology Development, Vol 14, 2011 NGHIÊN CỨU SO SÁNH HÀM LƯỢNG POLYPHENOL, FLAVONOID VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA CỦA KEO ONG VIỆT NAM VÀ MỘT SỐ NƯỚC Nguyễn Xuân Hải, Nguyễn Trung Nhân, Nguyễn Thị Thanh Mai Khoa Hóa, Trường ðại học Khoa Học Tự Nhiên-ðHQG Tp. HCM (Bài nhận ngày24 tháng 01 năm 2011, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 25 tháng 10 năm 2011 TÓM TẮT: Keo ong là hỗn hợp gồm nhựa cây trộn với chất tiết ra từ tuyến nước bọt của ong mật. Thành phần hóa học của keo ong phụ thuộc vào vị trí ñịa lý cũng như nguồn gốc thực vật. Hầu hết các nghiên cứu cho thấy keo ong chứa nhiều hợp chất polyphenol và flavonoid, ngoại trừ keo ong Myanma chứa nhiều triterpen. Keo ong có nhiều hoạt tính sinh học như kháng khuẩn, kháng oxy hóa, kháng viêm và kháng ung thư. Do chưa có bất cứ nghiên cứu nào về keo ong Việt Nam, trong ñề tài này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu tổng hàm lượng polyphenol, flavonoid cũng như hoạt tính kháng oxy hóa của keo ong Việt Nam cùng với 6 mẫu keo ong ở các nước như Brazil, Indonesia, Mexico, Myanma và Trung Quốc ñể so sánh giá trị của keo ong Việt Nam. Kết quả cho thấy, keo ong Trung Quốc, Mexico, Brazil xanh và ñỏ có tổng hàm lượng polyphenol và flavonoid cao, tương ứng với hoạt tính kháng oxy hóa mạnh. Giá trị IC50 ñối với hoạt tính ức chế gốc tự do DPPH lần lượt là 33,65; 35,98; 46,59 và 55,49 µg mL-1, và giá trị IC50 ñối với hoạt tính ức chế enzym xanthin oxidase lần lượt là 43,84; 6,07; 9,16 và > 100 µg mL-1. Mẫu keo ong Việt Nam và Myanma ñều chứa ít polyphenol và không có hoạt tính kháng oxy hóa. Từ khóa: Keo ong, polyphenol, flavonoid, kháng oxy hóa. GIỚI THIỆU keo ong có thành phần hoá học rất ña dạng. Hiện nay, các nhà khoa học ñã xác ñịnh ñược Keo ong, tiếng Hy lạp là "propolis". Trong ñó, nghĩa của "pro" là "trước", và nghĩa của "polis" là "thành phố". Kết hợp lại, nghĩa của "propolis" là "trước thành phố". Từ "thành phố" ở ñây chỉ tổ ong nên nghĩa thực chất của "propolis" là chất bảo vệ ong khỏe mạnh trước khi có tổ. Về .
