Bài báo này đã khảo sát các chủng Lactobacillus có đặc tính probiotic ở đường dạ dày – ruột người. 15 chủng Lactobacillus đã được phân lập từ các mẫu phân của những trẻ em bú sữa mẹ và xác định bằng các phương pháp truyền thống kết hợp phương pháp PCR với cặp mồi đặc hiệu cho giống Lactobacillus. Các thí nghiệm in vitro đã được thiết kế để nghiên cứu một số đặc điểm probiotic của các chủng Lactobacillus như: kháng với pH thấp và mật, tính kỵ nước của bề mặt tế bào, hoạt tính kháng khuẩn, tạo bacteriocin và các chất kháng khuẩn khác, kháng với kháng sinh và khử cholesterol. Kết quả chọn lọc được 12 chủng Lactobacillus có các đặc tính probiotic. Trong đó, 11 chủng có khả năng làm giảm mức cholesterol huyết thanh đáng kể 10 % – 33,34 %. Bằng phương pháp phân tích trình tự rDNA 16S, các chủng Lactobacillus có đặc tính probiotic này được định danh đến mức loài gồm: Lactobacillus gasseri, L. fermentum, L. salivarius, L. rhamnosus và L. paracasei/ casei. | Science & Technology Development, Vol 14, 2011 PHÂN LẬP, ðỊNH DANH VÀ XÁC ðỊNH CÁC CHỦNG LACTOBACILLUS CÓ TIỀM NĂNG PROBIOTIC TỪ PHÂN TRẺ SƠ SINH Hoàng Quốc Khánh(1), Phạm Thị Lan Thanh(2) (1) Viện Sinh Học Nhiệt ðới, Viện Khoa Học và Công Nghệ Việt Nam (2) Trường ðại học Lạc Hồng (Bài nhận ngày 06 tháng 01 năm 2012, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 08 tháng 03 năm 2012) TÓM TẮT: Vi khuẩn Lactobacillus ñược sử dụng trong nhiều sản phẩm probiotic. Bài báo này ñã khảo sát các chủng Lactobacillus có ñặc tính probiotic ở ñường dạ dày – ruột người. 15 chủng Lactobacillus ñã ñược phân lập từ các mẫu phân của những trẻ em bú sữa mẹ và xác ñịnh bằng các phương pháp truyền thống kết hợp phương pháp PCR với cặp mồi ñặc hiệu cho giống Lactobacillus. Các thí nghiệm in vitro ñã ñược thiết kế ñể nghiên cứu một số ñặc ñiểm probiotic của các chủng Lactobacillus như: kháng với pH thấp và mật, tính kỵ nước của bề mặt tế bào, hoạt tính kháng khuẩn, tạo bacteriocin và các chất kháng khuẩn khác, kháng với kháng sinh và khử cholesterol. Kết quả chọn lọc ñược 12 chủng Lactobacillus có các ñặc tính probiotic. Trong ñó, 11 chủng có khả năng làm giảm mức cholesterol huyết thanh ñáng kể 10 % – 33,34 %. Bằng phương pháp phân tích trình tự rDNA 16S, các chủng Lactobacillus có ñặc tính probiotic này ñược ñịnh danh ñến mức loài gồm: Lactobacillus gasseri, L. fermentum, L. salivarius, L. rhamnosus và L. paracasei/ casei. Từ khóa: Lactobacillus, probiotic, PCR, rDNA 16S MỞ ðẦU phẩm probiotic cũng ñược bày bán trên thị trường Việt Nam như: sữa bột Gain IQ (Abbott Vi khuẩn lactic (LAB) có vai trò rất quan trọng trong cuộc sống của chúng ta. Chúng tạo ra các thực phẩm lên men và bảo quản thực phẩm khỏi bị hư hỏng. Từ ñầu thế kỷ 20, Metchnikoff (1845-1916) ñã ñề xuất sử dụng các LAB cho mục ñích chữa bệnh. Từ ñó, lĩnh vực nghiên cứu probiotic ñã ra ñời và phát triển. ðến nay, những nghiên cứu về probiotic ñã không ngừng cung cấp những bằng chứng có tính khoa học về hiệu quả thực sự của probiotic ñối
