Bài viết Phân lập và tuyển chọn hệ cộng sinh giữa nấm men và vi khuẩn trong lên men trà thủy sâm (Kombucha) nhằm nâng cao hàm lượng acid glucuronic trình bày nội dung nghiên cứu này bao gồm phân lập, thuần nhất, định danh và tuyển chọn hệ vi sinh vật cộng sinh giữa nấm men, vi khuẩn acetic và vi khuẩn lactic trong lên men trà Kombucha nhằm nâng cao hàm lượng acid glucuronic, hợp chất đóng vai trò quan trọng trong cơ chế giải độc ở gan của người và độ,. . | Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 1B (2018): 13-19 DOI: PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN HỆ CỘNG SINH GIỮA NẤM MEN VÀ VI KHUẨN TRONG LÊN MEN TRÀ THỦY SÂM (KOMBUCHA) NHẰM NÂNG CAO HÀM LƯỢNG ACID GLUCURONIC Nguyễn Thị Phương* và Nguyễn Thúy Hương Trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh *Người chịu trách nhiệm về bài viết: Nguyễn Thị Phương (phuongnguyentsn@) Thông tin chung: Ngày nhận bài: 23/07/2017 Ngày nhận bài sửa: 15/09/2017 Ngày duyệt đăng: 27/02/2018 Title: Isolating and selecting the symbiotic of yeasts and bacteria in the Kombucha tea fermentation to improve the glucuronic acid content Từ khóa: Acid glucuronic, Kombucha, Komagataeibacter nataicola, Lactobacillus acidophilus, Saccharomyces cerevisiae Keywords: Acid glucuronic, Kombucha, Komagataeibacter nataicola, Lactobacillus acidophilus, Saccharomyces cerevisiae ABSTRACT Kombucha tea is fermented by a symbiotic microorganism of yeasts and bacteria in the sweetened tea drinks (Chakravorty et al., 2016). This study is aimed to isolate, homogenize, identify and select the symbiotic microorganism of yeasts, acetic acid bacteria and lactic acid bacteria in the Kombucha tea fermentation to improve the glucuronic acid content. The glucuronic acid plays an important role in the detoxification of liver in humans and animals. The results after completing this study were found 4 yeast species, 2 acetic acid bacteria species and 1 lactic acid bacteria species from the traditional Kombucha membranes. In addition, the arrangement of symbiotic microorganism with different species of yeast, acetic acid bacteria and lactic acid bacteria will affect the growth and development of the symbiotic systems, change in Brix and pH levels, the glucuronic acid content of the Kombucha tea after fermentation. In particular, the symbiotic microorganisms of Kombucha tea fermentation which are achieved the highest glucuronic acid content at 178,11 mg/L, including .
