Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Tìm hiểu nấm mỡ, vị trí phân loại, đặc tính sinh học, cấu tạo của nấm mỡ,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Giới(Kingdom):Fungi Ngành(Division:) Basidiomycota Lớp(Class) Basidiomycetes Phân Lớp(Subclass)Homobasidiomycetidea Bộ(Order) Agaricales Họ(Family) Agaricaceae Chi(Genus) Agaricus Loài(Species) A. bisporus vị trí phân loại 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Nấm mỡ -Nhục tẩm - Bạch ma cô, - Dương ma cô TÊN THƯỜNG GỌI 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Nấm mỡ bắt đầu được chính thức nuôi trồng, khởi điểm từ Pháp. Hiện nay các khu vực sản xuất chủ yếu là Tây Âu, Bắc Mỹ và một số nước châu Á như Trung Quốc, Triều Tiên, . Ở Việt Nam, việc nuôi trồng nấm mỡ chỉ mới xuất hiện trong vài năm gần đây, chủ yếu tập trung ở một số vùng có khí hậu gần giống ôn đới (Đà Lạt, một số vùng ở miền Bắc.). Khu vực phân bố 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Đặc tính sinh học Nấm mỡ có màu trắng, màu nâu. Nấm mỡ sinh trưởng tốt ở những nước có khí hậu ôn đới. Quả thể “cây nấm” rắn chắc gồm phần mũ và cuống rõ rệt. 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Đặc tính sinh học Sợi nấm có thể phát triển ở nhiệt độ 5-33 oC nhưng thích hợp nhất là 22-26 oC Quả thể có thể hình thành ở nhiệt độ 4-23 oC nhưng thích hợp nhất là 16-18oC Độ ẩm không khí ≥ 80%. Độ pH = 7-8 (môi trường trung tính đến kiềm yếu). 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Ánh sáng: không cần thiết (sợi, thể quả) Độ thông thoáng: vùa phải, nấm mỡ thích hợp cho sự phát triển khi nồng độ của CO2 là 0,1-0,5% (pha thể quả 0,03-0,1%) Dinh dưỡng: không sử dụng cellulose trực tiếp Đặc tính sinh học 1 Bó dạng rễ Chân nấm Vòng nấm Các phiến nấm Mũ nấm Cấu tạo của nấm mỡ 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Mũ nấm Cuống nấm Nấm còn non phiến nấm Gốc nấm 1 Chu trình phát triển của nấm mỡ Quả thể Nụ nấm Thể sợi nấm Sợi nấm thứ cấp song nhân đơn bội (n + n), giao phối nhân (2n) Sợi nấm sơ cấp(n) Bào tử nẩy mầm Bào tử đảm Tiếp hợp 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Có ứng dụng chính: Làm thức ăn Làm dược liệu Bảo vệ môi truờng Ứng dụng 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Nấm mỡ chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như protein, đường, lipid, nguyên tố khoáng, vitamin, vi lượng, rất ít chất béo và đặc biệt không có cholesterol. Ứng dụng 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Về dược liệu: - kích thích tiêu hóa. - ức chế tụ cầu vàng, trực khuẩn thương hàn và trực khuẩn E. coli. - giảm đường máu, hạ nồng độ cholesterol trong huyết thanh và cải thiện chức năng tuyến tụy. Ứng dụng 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ PS - K, có công dụng kháng ung thư, nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể. Vì vậy, nấm mỡ là một trong những thực phẩm lý tưởng dành cho những người bị bệnh tim mạch, đái tháo đường, tăng cholesterol máu, cao huyết áp, giảm bạch cầu, viêm gan, ung thư và bệnh lý tuyến tụy. Ứng dụng 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 1
