Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Tìm hiểu nấm rơm, đặc điểm tổng quát, quy trình sống của nấm rơm,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | Nấm rơm - Volvariella volvacea Kingdom: Fungi Division: Basidiomycota Class:Homobasidiomycetes Order: Agaricales Family: Plateaceae Genus: Volvariella Đặc điểm tổng quát Là một loại nấm khá quen thuộc của nhân dân các nước Châu Á. Đảm bào tử hình thành ở hai mặt phiến nấm và bên dưới mũ nấm- có màu hồng thịt, tai nấm trưởng thành phiến có màu đỏ Đặc điểm tổng quát 3. Quả thể nấm rơm trải qua nhiều giai đoạn:hình đinh ghim, hình nút, hình trứng, hình kéo dài, hình dù hay trưởng thành Quy trình sống của nấm rơm Yếu tố Nuôi ủ tơ nấm Ra quả thể Khoảng biến thiên Tối thích Khoảng biến thiên Tối thích Nhiệt độ 15-40oC 33-37oC 20-35oC 28-32oC Ẩm độ 60-70% 62% 80-100% 85-95% pH 6-7 6-7 Sinh lý nuôi trồng nấm rơm Quy trình kỹ thuật trồng nấm rơm Chuẩn bị các điều kiện trồng nấm Xử lý nguyên liệu Chăm sóc thu hái Hướng dẫn cách sử dụng nấm tươi 1. Chuẩn bị các điều kiện trồng nấm: Nguyên liệu - Công thức tính cho 1000 kg rơm rạ - Các dụng cụ và vật tư khác 2 Xử lý nguyên liệu a. làm ướt nguyên liệu b. Cách ủ đống C .Đảo đống d. Điều kiện độ ẩm trước khi vào khuôn 3 Cấy giống 1 Đóng khuôn cấy giống 2 Quy cách khuôn cấy giống ( a: 1,1m; b: 1,2m; c: 0,3m; d:0,3m; đ: 0,4m) 3 Cấy giống 4 Chăm sóc và thu hoạch Chăm sóc: trời 2. Thu hoạch 3. Hướng dẫn cách chế biến nấm tươi 5 Hướng dẫn cách chế biến nấm tươi 1. Hái nấm tươi, cắt sạch phần gốc bám rơm rạ, đựng trong túi PE. Nếu để lâu cần bảo quản ở nhiệt độ thấp (5-8°C). Thời gian bảo quản 12-24 giờ. 5 Hướng dẫn cách chế biến nấm tươi 1. - Đun sôi nước, thả nấm vào chần 1-2 phút, vớt ra ngâm trong nước lạnh để nấm rắn chắc và hết mùi ngái 5 Hướng dẫn cách chế biến nấm tươi Nấm chế biến thành nhiều món ăn. Nấu cháo, nấu canh, nấu mì, xào, làm nem, rán trứng, 5 Hướng dẫn cách chế biến nấm tươi - Nấm đóng hộp: dùng ăn trực tiếp hoặc có thể thêm các thực phẩm khác để chế biến thành nhiều món ăn, - Nấm sấy khô: Rửa sạch, chần qua nước sôi 1-2 phút, chế biến như nấm tươi. 5 Hướng dẫn cách chế biến nấm tươi - Nấm muối: Dùng dòng nước lưu thông qua nấm liên tục trong vòng 24h, nấm sẽ nhạt như vừa chần xong. Chú ý: không ăn quá nhiều (định lượng 200g/người/bữa). Không nên cho mì chính vì nấm đã đủ ngọt. Phải nấu chín, không được nấu tái. Một số hình ảnh về nấm rơm Một số hình ảnh về nấm rơm Một số hình ảnh về nấm rơm Một số hình ảnh về nấm rơm Một số hình ảnh về nấm rơm Một số hình ảnh về nấm rơm Một số hình ảnh về nấm rơm Một số hình ảnh về nấm rơm vĩ đại Một số hình ảnh về nấm rơm vĩ đại Một số hình ảnh về nấm rơm vĩ đại
