Bài viết Tối ưu hóa sơ chế rong nho (Caulerpa lentillifera , 1837) sau thu hoạch trình bày mục đích của nghiên cứu là xác định các điều kiện tối ưu của quá trình sơ chế rong nho sau thu hoạch nhằm nâng cao chất lượng nguyên liệu ban đầu của rong nho, phục vụ cho quá trình bảo quản rong nho tươi sau này, . . | Tạp chı́ Khoa học Trường Đại học Cầ n Thơ Phần B: Nông nghiệp, Thủy sản và Công nghệ Sinh học: 47 (2016): 54-61 DOI: TỐI ƯU HÓA SƠ CHẾ RONG NHO (Caulerpa lentillifera , 1837) SAU THU HOẠCH Lê Thị Tưởng và Nguyễn Thị Mỹ Trang Trường Đại học Nha Trang Thông tin chung: Ngày nhận: 23/05/2016 Ngày chấp nhận: 23/12/2016 Title: Optimizing sea grape (Caulerpa lentillifera , 1873) pre processings Từ khóa: Rong nho, bảo quản rong nho tươi Keywords: Sea grape, preserve fresh sea grape ABSTRACT Post-harvested sea grape (Caulerpa lentillifera) with mechanically vulnerable and contain inorganic, organic impurities as well as microorganisms. These affect adversely the quality of raw material. The purpose of this study was to determine the optimal pre-processing conditions in order to improve the quality of the raw sea grape and help to preserve fresh grapes better. The study results showed that the optimal washing conditions at water volume of 15 liters water/kg sea grape, washing time at 7 minutes/time with 3 washing times and the optimal conditions of culturing sea grape again obtained at density 1/40 kg/liter, 3 days of re-cultivation and dissolved oxygen at 7ppm. With these optimal conditions, the sensory quality and the brightness of sea grapes were highest and the number of microorganism in sea grapes was negligible. TÓM TẮT Rong nho (Caulerpa lentillifera) sau thu hoạch bị tổn thương cơ học và chứa nhiều tạp chất vô cơ, hữu cơ cũng như vi sinh vật. Điều này ảnh hưởng xấu đến chất lượng nguyên liệu ban đầu của rong nho. Mục đích của nghiên cứu là xác định các điều kiện tối ưu của quá trình sơ chế rong nho sau thu hoạch nhằm nâng cao chất lượng nguyên liệu ban đầu của rong nho, phục vụ cho quá trình bảo quản rong nho tươi sau này. Kết quả nghiên cứu cho thấy, điều kiện tối ưu công đoạn rửa rong nho với lượng nước rửa là 15 lít/kg rong nho, thời gian rửa là 7 phút/lần với 3 lần rửa và các điều kiện tối ưu công đoạn nuôi lại rong
