Tiến hành theo dõi 100 gà Ri và 100 gà Ác thương phẩm giai đoạn 0- 9 tuần tuổi để đánh giá chất lượng thịt, đã thu được kết quả bước đầu như sau: Tỷ lệ protein thô trong thịt gà Ri đạt 21,22%, gà Ác đạt 21,90%, tỷ lệ mỡ trong thịt gà Ri 1,24%, gà Ác là 2,03%,trong cả thịt gà Ri và gà Ác có hầu hết các acid amin thiết yếu với tỷ lệ cao trong đó tỷ lệ Acid glutamic đạt rất cao: 15% trong thịt gà Ri và 15,04% trong thịt gà Ác. | Nguyễn Duy Hoan Tạp chí KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ 62(13): 111 - 115 NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỊT GÀ RI VÀ GÀ ÁC NUÔI TẠI THÁI NGUYÊN Nguyễn Duy Hoan* Đại học Thái Nguyên TÓM TẮT Tiến hành theo dõi 100 gà Ri và 100 gà Ác thƣơng phẩm giai đoạn 0- 9 tuần tuổi để đánh giá chất lƣợng thịt, đã thu đƣợc kết quả bƣớc đầu nhƣ sau: Tỷ lệ protein thô trong thịt gà Ri đạt 21,22%, gà Ác đạt 21,90%, tỷ lệ mỡ trong thịt gà Ri 1,24%, gà Ác là 2,03%,trong cả thịt gà Ri và gà Ác có hầu hết các acid amin thiết yếu với tỷ lệ cao trong đó tỷ lệ Acid glutamic đạt rất cao: 15% trong thịt gà Ri và 15,04% trong thịt gà Ác. Tỷ lệ các loại Acid béo không no trong thịt gà Ri đạt 31,08 đến 48,52%, trong thịt gà Ác đạt từ 30,46 đến 49,03%. Độ pH của cả thịt gà Ri và gà Ác đều nằm trong phạm vi cho phép từ 5,8 đến 6,6. Tỷ lệ nƣớc liên kết trong thịt gà Ri và Ác cao hơn hẳn so với các giống gà nhập nội khác, đối với gà Ri đạt 32,99 đến 35,13% cao hơn so với thịt gà Ác 31,68 đến 33,18%. Hàm lƣợng vitamin B1 trong thịt 2 loại gà tƣơng đƣơng (0,035 – 0,036%), hàm lƣợng vitamin A trong thịt gà Ác (50- 56mg/100g) cao hơn so với thịt gà Ri (44,27 – 48,82 mg/kg). Từ khóa: Gà Ri, gà Ác, chất lượng, thịt gà, đánh giá ĐẶT VẤN ĐỀ Gà Ri và gà Ác là 2 giống gà địa phƣơng đã có từ lâu đời ở Việt Nam, sự nổi tiếng của 2 giống gà này chính là nhờ chất lƣợng thịt rất tốt, vì vậy mặc dù năng suất thấp hơn so với 1 số giống gà địa phƣơng khác nhƣ gà Hồ, gà Mía, gà Đông Tảo song gà Ri và gà Ác vẫn đƣợc nuôi rộng rãi ở nhiều địa phƣơng trong cả nƣớc. Trong những năm gần đây, do cơ chế điều tiết của thị trƣờng giống gia cầm, có rất nhiều giống gà nhập nội đƣợc đƣa vào nƣớc ta, do có ƣu điểm là năng suất cao, chất lƣợng thịt khá, các giống gà lông màu nhập nội ngày càng chiếm thị phần cao trong cơ cấu giống gia cầm ở Việt Nam, đây chính là sức ép lớn đối với việc duy trì,phát triển các giống gà địa phƣơng. Mặc dù vậy gà Ri và gà Ác vẫn đƣợc nuôi rộng rãi, số lƣợng, quy mô, và phạm vi chăn nuôi
