Bài viết được thực hiện nhằm đánh giá tác động của xung ánh sáng (PL) trên B. subtilis trong hai dạng môi trường (dạng huyền phù và gây nhiễm trên gia vị) thông qua hai chỉ tiêu chính là khả năng tiêu diệt vi sinh vật và tác động lên cấu trúc tế bào vi sinh vật. Kết quả nghiên cứu này cho thấy tiềm năng phong phú của công nghệ xử lý xung ánh sáng trong việc tiêu diệt vi sinh vật trong huyền phù và cả trong thực phẩm dạng bột | Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Phần B: Nông nghiệp, Thủy sản và Công nghệ Sinh học: 37 (2015)(2): 1-10 TÁC DỤNG CỦA XUNG ÁNH SÁNG TRÊN Bacillus subtilis DẠNG HUYỀN PHÙ VÀ GÂY NHIỄM TRÊN GIA VỊ Nguyễn Bảo Lộc1, Nicorescu Irina2, Chevalier Sylvie2 và Orange Nicole2 1 2 Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng, Trường Đại học Cần Thơ LMSM, University of Rouen, EA 4312, 55, rue Saint-Germain, 27000, Evreux, France Thông tin chung: Ngày nhận: 31/07/2014 Ngày chấp nhận: 27/04/2015 Title: Inactivation of Bacillus subtilis vegetative cells in suspensions and spices by pulsed light effects Từ khóa: Xung ánh sáng, khử nhiễm, gia vị, B. subtilis Keywords: Pulsed light, decontamination, spices, B. subtilis ABSTRACT The aim of our study was to assess the impact of a pulsed light (PL) technology on B. subtilis growth on two model matrixes, through bacterial inactivation and cell integrity. First, the effect of PL treatment (light flux of ) on B. subtilis vegetative cells in liquid state (DO580nm = ) was evaluated. We found that PL treatment leaded to 8 log reduction of B. subtilis vegetative cells while bacterial morphology was not affected. When DNA extract from B. subtilis vegetative cells was analyzed, a significant difference was found between the control and the PL-treated samples. Second, spices, among which ground caraway, ground red pepper and ground black pepper were artificially inoculated with a known concentration of B. subtilis in vegetative state (at logarithmic phase) and then the spices were exposed to PL (light flux of 1 /flash). In this case, PL treatment leaded to a bacterial reduction of about 1 log and serious damage of the microorganism’s parietal structure occurred. To conclude, this work highlights that pulsed light had a potential for inactivation of B. subtilis in both, liquid and dry state but through different mechanisms. TÓM TẮT Mục đích của thí nghiệm là nhằm đánh giá tác động của xung ánh sáng (PL) trên B. .
