Washoku văn hóa ẩm thực truyền thống của Nhật Bản, tuân thủ theo nguyên tắc sử dụng tài nguyên một cách bền vững và tôn trọng thiên nhiên. Washoku tồn tại và phát triển như một phần tất yếu của cuộc sống hàng ngày, đáp ứng được những thay đổi trong mối quan hệ giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội, gắn kết với các sự kiện trong năm, đặc biệt là trong dịp năm mới. | Ph m KhŸnh Trang: Washoku - n n v n h‚a m th c. 102 WASHOKU - NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG NHẬT BẢN PH M KHÁNH TRANG* ashoku (和 食 ), văn hóa ẩm thực truyền thống của Nhật Bản, tuân thủ theo nguyên tắc sử dụng tài nguyên một cách bền vững và tôn trọng thiên nhiên. Washoku tồn tại và phát triển như một phần tất yếu của cuộc sống hàng ngày, đáp ứng được những thay đổi trong mối quan hệ giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội, gắn kết với các sự kiện trong năm, đặc biệt là trong dịp năm mới - Nhiều người Nhật cho rằng, đặc trưng văn hóa, xã hội của Washoku có thể thấy trong những dịp chào đón năm mới, qua đó, bản sắc và tính liên tục của loại hình di sản truyền thống lại được tái tạo và lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, bên cạnh đó, Washoku trong dịp năm mới cũng hết sức đa dạng, tùy thuộc vào mỗi địa phương, khu vực khác nhau. Vậy, thực chất Washoku là gì? Bản thân người Nhật cũng không quá quan trọng trong việc định nghĩa nó, bởi đơn giản, Washoku có thể chỉ những món ăn thường được chế biến ở gia đình, như: cơm, súp miso, một số món ăn phụ , có thể là thực đơn cá nướng tại quán ăn, nhà hàng, cũng có thể là công thức chế biến bữa ăn, như cơm cà ri, sushi và tất nhiên cũng bao gồm món mì (ramen) và bánh mochi. Tuy nhiên, đằng sau sự đơn giản đó, trong suốt chiều dài lịch sử của Washoku, người Nhật đã phát triển nó vượt ra ngoài những yếu tố của món ăn đơn thuần, đó là đỉnh cao tinh hoa văn hóa ẩm thực nổi tiếng thế giới, là thực hành mang tính xã hội, dựa trên một nhóm kỹ năng, kiến thức và W * C c Di s n văn hóa truyền thống liên quan đến quy trình chuẩn bị, nguyên liệu, chế biến và tiêu thụ thực phẩm. Washoku đã được UNESCO đưa vào Danh sách Di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại (năm 2013) với các tiêu chí1: : Được trao truyền từ thế hệ này qua thế hệ khác, Washoku đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức mạnh gắn kết xã hội bằng việc hình thành cho cộng đồng ý thức về bản sắc và nơi thuộc về; : Việc công .
