Bên cạnh việc tìm hiểu về ẩm thực chay, đề tài hướng đến mục tiêu chính là tìm hiểu hoạt động kinh doanh ẩm thực chay tại một số nhà hàng chay trên địa bàn Hà Nội. Từ đó đưa ra đưa ra một số đề xuất và giải pháp nhằm khai thác ẩm thực chay một cách hiệu quả trong phát triển hoạt động du lịch ở Hà Nội đồng thời vẫn gìn giữ được những nét đẹp văn hóa trong sắc màu ẩm thực thủ đô ngàn năm văn hiến. | BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI Khoa Văn hóa Du lịch ẨM THỰC CHAY VỚI SỰ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở HÀ NỘI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn : Ths. Phan Thị Bích Thảo Sinh viên thực hiện : Lê Thị Ngọc Anh Hà Nội, tháng 5 năm 2012 MỤC LỤC Mở đầu 1 CHƯƠNG I: Tổng quan về ẩm thực và ẩm thực chay 4 Khái quát về ẩm thực Việt Nam . 4 Tiến trình phát triển của ẩm thực truyền thống Việt Nam. 4 Món ăn và đồ uống truyền thống. . 6 Những giá trị cơ bản của ẩm thực Việt Nam 10 Khái quát về ẩm thực chay. . 13 Lịch sử phát triển của ẩm thực chay. . 13 Một số vấn đề về ăn chay và ẩm thực chay . 15 Vai trò của ẩm thực chay trong đời sống xã hội. 18 Ẩm thực chay dưới góc độ xã hội . 19 Ẩm thực chay dưới góc độ văn hóa. 20 Ẩm thực chay dưới góc độ y học 21 CHƯƠNG 2: Thực trạng kinh doanh ẩm thực chay ở Hà Nội. . 24 Khảo sát một số nhà hàng kinh doanh ẩm thực chay ở Hà Nội. 24 Nhà hàng Cơm chay Hà Thành 26 Vị trí, địa điểm 26 Cơ sở vật chất, trang thiết bị .
