Bài viết tập trung phân tích tuyển chọn và định tên loài chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh cellulase ngoại bào cao và xác định một số điều kiện nuôi cấy ảnh hưởng đến khả năng sinh cellulase của chủng được tuyển chọn. | Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2018, 16(4): 373-381 Vietnam J. Agri. Sci. 2018, Vol. 16, No. 4: 373-381 TUYỂN CHỌN, ĐỊNH DANH VÀ XÁC ĐỊNH ÂNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ TỚI KHÂ NĂNG SINH CELLULASE CỦA VI KHUẨN LACTIC Nguyễn Thị Lâm Đoàn1*, Peter Vandamme2 1 Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2 Phòng thí nghiệm Vi sinh vật, Trường đại học Ghent, Bỉ * Email: nlddoan@ Ngày gửi bài: Ngày chấp nhận: TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu này là tuyển chọn và định tên loài chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh cellulase ngoại bào cao và xác định một số điều kiện nuôi cấy ảnh hưởng đến khả năng sinh cellulase của chủng được tuyển chọn. Từ 120 chủng vi khuẩn lactic được phân lập từ một số thực phẩm lên men truyền thống (cà muối, dưa muối và nem chua) đã tuyển chọn 40 chủng có khả năng sinh cellulase ngoại bào trong đó 10 chủng có đường kính vòng phân giải cao từ 11 - 15 mm. Chủng có khả năng sinh cellulase cao nhất tiếp tục được nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố như nồng độ cơ chất carboxymethyl cellulose (CMC), nhiệt độ, thời gian nuôi cấy đến khả năng o sinh tổng hợp cellulase. Kết quả cho thấy với nồng độ CMC 1,0%, nhiệt độ nuôi cấy 37 C và thời gian nuôi cấy 36 h cellulase của chủng được sinh ra mạnh nhất. Ngoài ra, chủng đã được phân tích trình tự gen pheS, so sánh với các loài trong ngân hàng gen BCCM/LMG của Trường đại học Ghent (Bỉ) và ngân hàng trình tự nucleotit quốc tế (EMBL) cho thấy chủng này thuộc loài Lactobacillus rossiaes. Từ khóa: Cellulase, vi khuẩn lactic, định tên loài, pheS gen. Selection, Identification and Determination of Some Cultural Conditions Affecting Cellulase Production of Lactic Acid Bacteria ABSTRACT The purposes of this study were to select and identify species of lactic acid bacteria (LAB) capable of producing high extracellular cellulase and to determine some cultural conditions affecting cellulase production of selected strains. Forty .
