Bài báo khai thác một hướng ứng dụng mới của nisin: Kiểm soát vi sinh vật gây bệnh trên rau ăn sống, rau xà lách là đại diện cho nhóm rau sống được sử dụng trong nghiên cứu này. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH TẠP CHÍ KHOA HỌC HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF EDUCATION JOURNAL OF SCIENCE KHOA HỌC TỰ NHIÊN VÀ CÔNG NGHỆ ISSN: 1859-3100 Tập 15, Số 6 (2018): 170-178 NATURAL SCIENCES AND TECHNOLOGY Vol. 15, No. 6 (2018): 170-178 Email: tapchikhoahoc@; Website: ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM BACTERIOCIN ĐỂ KIỂM SOÁT VI SINH VẬT GÂY BỆNH TRÊN RAU XÀ LÁCH ĂN SỐNG Nguyễn Đăng Khoa*, Nguyễn Thị Ái Hồng, Nguyễn Thúy Hương Bộ môn Công nghệ Sinh học – Trường Đại học Bách khoa – ĐHQG TPHCM Ngày nhận bài: 30-3-2018; ngày nhận bài sửa: 03-5-2018; ngày duyệt đăng: 19-6-2018 TÓM TẮT Bài báo khảo sát việc ứng dụng nisin nhằm kiểm soát vi sinh vật gây bệnh trên rau xà lách ăn sống. Kết quả cho thấy: nisin kháng các chủng vi khuẩn gây bệnh khảo sát. Nồng độ ức chế tối thiểu là 4,883 µg/mL đối với 3 chủng: Salmonella typhimurium ATCC 14028, Bacillus cereus ATCC 11778, Staphylococcus aureus ATCC 25923; 9,765 µg/mL đối với Listeria monocytogenes ATCC 19111 và 19,531 µg/mL đối với Escherichia coli ATCC 8739. Thời gian 10 phút và nồng độ nisin 9,765 µg/mL hiệu quả để xử lí mẫu rau thực tế. Mật độ vi khuẩn trên mẫu rau xà lách sau khi xử lí nisin giảm: E. coli: 97,05 - 99,74 %; Salmonella, S. aureus, L. monocytogenes 100 %; B. cereus 99,37 – 100 %. Từ khóa: nisin, rau xà lách, vi khuẩn gây bệnh. ABSTRACT Application of bacteriocin to control foodborn pathogens on fresh lettuce In this paper, the application of bacteriocin to control some foodborn pathogens on fresh lettuce was investigated. The results showed that: Nisin has ability to inhibit the growth of vegetables indicator pathogens. The minimum inhibitory concentration is 4,883 µg/mL to 3 strains: Salmonella typhimurium ATCC 14028, Bacillus cereus ATCC 11778, Staphylococcus aureus ATCC 25923; 9,765 µg/mL to Listeria monocytogenes ATCC 19111, and 19,531 µg/mL to Escherichia coli ATCC 8739. 10 minutes and 9,765 µg/mL of nisin concentration were effective to process vegetable .
