Bài viết nghiên cứu này nhằm đánh giá mức độ tồn dư các β2-agonist và một số kháng sinh; mức độ vấy nhiễm Salmonella; và mức độ đề kháng một số kháng sinh của các gốc Salmonella phân lập được từ các mẫu thịt heo và thịt gà được đưa về tiêu thụ ở Thành phố Hồ Chí Minh () trong năm 2015. | 46 TÌNH HÌNH TỒN DƯ CHẤT TẠO NẠC, KHÁNG SINH VÀ NHIỄM SALMONELLA TRONG THỊT HEO VÀ GÀ TIÊU THỤ TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ANTIMICROBIAL AND β-AGONIST RESIDUES AND CONTAMINATION OF SALMONELLA IN PORK AND CHICKEN CONSUMED IN HO CHI MINH CITY IN 2015 Lê Văn Du1, Hồ Thị Kim Hoa2 1 Chi Cục Thú y Tp. Hồ Chí Minh 2 Trường Đại học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh Email: TÓM TẮT Tổng số 80 mẫu thịt heo và 70 mẫu thịt gà được đưa về tiêu thụ ở TP HCM trong 4 tháng cuối 2015 được thu thập để kiểm tra dư lượng các β2-agonist và một số kháng sinh, sự vấy nhiễm và đề kháng kháng sinh của vi khuẩn Salmonella. Sulfadimidine được phát hiện trong 14 mẫu thịt heo, trong đó 7 mẫu có hàm lượng từ 103 – µg/kg. Norfloxacin được phát hiện trong 3 mẫu thịt heo. Trong 70 mẫu thịt gà, norfloxacin được phát hiện trong 2 mẫu, enrofloxacin trong 23 mẫu, và florfenicol trong 19 mẫu. Salmonella được phát hiện trong 43,75% mẫu thịt heo và 37,24% mẫu thịt gà. Tỉ lệ vấy nhiễm Salmonella trên thịt heo giết mổ tại các cơ sở giết mổ (CSGM) ở TP HCM và các tỉnh là như nhau; tỉ lệ vấy nhiễm trên thịt gà giết mổ tại các tỉnh cao hơn tại TP HCM (43,75% so với 31,58%). Mức độ đề kháng một số kháng sinh của 39 gốc Salmonella phân lập khá cao. Tỉ lệ đề kháng ampicillin và chloramphenicol cao nhất là 76,92% (30/39 mẫu). Tỉ lệ các gốc Salmonella phân lập đề kháng từ 3 kháng sinh trở lên là 58,97%. Kiểu hình đa đề kháng cao nhất là ampicillin, chlroramphenicol, và trimethoprim-sulfamethoxazole (41,03%). Gene đề kháng blaTEM được phát hiện trong 29 gốc Salmonella, và gene qnrS – một gene đề kháng quinolone nằm trên plasmid được tìm thấy ở 26 gốc vi khuẩn. Đặc biệt, 21 gốc Salmonella mang cả 2 gene blaTEM và qnrS. So sánh với các đợt kiểm tra trước đây, kết quả cho thấy tình hình tồn dư β2-agonist và kháng sinh trong thịt có giảm. Tuy nhiên, mức độ vấy nhiễm Salmonella vẫn còn cao, đặc biệt tỉ lệ vi khuẩn mang gene đề kháng β-lactam và nhóm quinolone cao và lan rộng ở các địa phương. Từ .
