Trong đó, PS là hợp chất chủ yếu, chiếm đến 55% khối lượng chất khô. Nghiên cứu được thực hiện với mục đích khảo sát sự ảnh hưởng của sóng siêu âm, đồng hóa và nhiệt trong xử lý gel lô hội. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo! | Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm số 11 (2017) 52-60 KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƢỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ DỊCH GEL LÔ HỘI ĐỂ THU NHẬN OLYSACCHARIDE Nguyễn Bảo Toàn*, Nguyễn Phan Khánh Hòa, Nguyễn Thị Hằng, Phạm Thị Cẩm Hoa, Nguyễn Thị Cúc Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm * Email: toannb@ Ngày nhận bài:18/10/2016; Ngày chấp nhận đăng: 13/03/2017, 2017 TÓM TẮT Polysaccharide (PS) và aloin là 2 hợp chất có hoạt tính sinh học quan trọng được chiết xuất từ gel lô hội. Trong đó, PS là hợp chất chủ yếu, chiếm đến 55% khối lượng chất khô. Nghiên cứu được thực hiện với mục đích khảo sát sự ảnh hưởng của sóng siêu âm, đồng hóa và nhiệt trong xử lý gel lô hội. Kết quả khảo sát cho thấy hàm lượng PS đạt được cao nhất (4298,19 ± 88,42 µg/100g chất khô) khi xử lý gel lô hội bằng sóng siêu âm với công suất 262,5W trong thời gian 6 phút, thực hiện đồng hóa 4 phút ở tốc 8000 vòng/phút, kết hợp ủ gel ở nhiệt độ 80 ºC trong 3 giờ. Từ khoá: polysaccharide, siêu âm, đồng hoá, xử lý nhiệt, Aloe vera. 1. MỞ ĐẦU Lô hội hay còn gọi là nha đam, lư hội có tên khoa học là Aloe vera thuộc giới Plantantae, ngành Magnoliopsida, bộ Asparagales, họ Asphodelacea. Hiện nay đã có hơn 360 loài lô hội được biết đến, trong đó loài Aloe vera Linne. var Sinensis Beger, tức cây lô hội lá nhỏ là loài duy nhất được tìm thấy ở Việt Nam [1]. Lô hội có hai thành phần chính, phần lá xanh bên ngoài chứa chủ yếu hợp chất anthraquinon, được sử dụng như một loại thuốc xổ và thuốc tẩy nhẹ; phần gel bên trong được ứng dụng làm thực phẩm, làm thuốc chữa trị vết bỏng nhiệt hay các vết thương khác [2, 3]; trị viêm da, các vết thương do côn trùng cắn [4]; viêm khớp, mụn trứng cá, bệnh gout [5]; hen suyễn, bệnh do nấm Candida, chứng mệt mỏi mãn tính, eczema, viêm loét, rối loạn tiêu hoá [4, 6, 7]. Các thử nghiệm lâm sàng đã cho thấy phần gel của lô hội có tác dụng kháng khuẩn, kháng virus, kháng nấm, chống ung thư và ngăn ngừa bệnh tiểu đường [4, 7, 8]; giảm lượng lipid, glucose .
