Trong nghiên cứu này chúng tôi phân lập và tuyển chọn các nguồn LAB từ thực phẩm lên men. Đồng thời khảo sát khả năng kháng khuẩn và hiệu quả sử dụng bacteriocin bảo quản rau dún và hoa hồng. Kết quả cho thấy: đã phân lập được 20 chủng LAB, mười một chủng có khả năng tổng hợp bacteriocin, trong đó năm chủng có phổ kháng khuẩn rộng. | TẠP CHÍ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ SỐ 02/2014 KH O SÁT KH NĂNG SINH BACTERIOCIN C0A CÁC CH0NG VI KHU1N LACTIC VÀ 2NG D NG TRONG B O QU N SINH H4C NGUYa NGUYaN THÀNH LUÂN, PHk PHkM V N LlC LlC, lC, TRn TRnNH THANH TRUNG, TÔ TRƯrNG XUÂN ÁI, NGUYa NGUYaN GIANG Cu CuM HÒA Khoa Công ngh Sinh h c & KTMT - tr ng ð i h c Công nghi p Th c ph m Tp. HCM TÓM T T Bacteriocin là hợp chất kháng khuẩn tự nhiên có nguồn gốc chủ yếu từ nhóm vi khuẩn sinh lactic (LAB). Trong nghiên cứu này chúng tôi phân lập và tuyển chọn các nguồn LAB từ thực phẩm lên men. Đồng thời khảo sát khả năng kháng khuẩn và hiệu quả sử dụng bacteriocin bảo quản rau dún và hoa hồng. Kết quả cho thấy: đã phân lập được 20 chủng LAB, mười một chủng có khả năng tổng hợp bacteriocin, trong đó năm chủng có phổ kháng khuẩn rộng. Hai chủng vi khuẩn VSS và YK2 kháng khuẩn mạnh nhất. Kết quả định danh bằng sinh học phân tử ghi nhận hai chủng này thuộc Lactobacillus sp. Bacteriocin giúp kéo dài thời gian bảo quản rau dún và hoa hồng. Từ khóa: Bacteriocin, Lactobacillus sp., bảo quản sinh học, LAB. THE STUDY OF LACTIC ACID BACTERIA (LAB) IN APPLICATIONS OF BACTERIOCIN YIELD AND BIOPRESERVATION SUMMARY Bacteriocin has been known as a natural antibacterial compound originated primarily from lactic acid bacteria group (LAB). This study aims to isolate and optimize LAB species from fermented foods. Meanwhile, the antibacterial ability and the effects in using bacteriocin to preserve Chinese cabbage and rose flowers were also observed. There are some results showing that: twenty unknown LAB species were isolated in which eleven LAB species were able to synthesize bacteriocin and five of them having optimal abilities in highest diameter of antibacterial test compared with bacterial indicator. Two species of VSS and YK2 were collected as the most effective LAB species with indicating bacteria. Molecular identification test results had been recorded these two unkown LAB species all belonged to Lactobacillus casei and .
