Nội dung bài viết là giới thiệu một số kết quả nghiên cứu về thành phần hóa sinh của loại cây xương rồng. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài viết. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ THÀNH PHẦN HÓA SINH HỌC CỦA CÂY XƢƠNG RỒNG GAI Ở BÌNH THUẬN Đinh Hữu Đông Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh TÓM TẮT X ơng rồng gai là m t loài cây có giá tr s dụng trong nhiều lĩnh vự khá nh u Trong nghi n ứu này gi i thiệu m t số kết quả nghiên cứu về thành phần hóa sinh của loại cây này. Ở x ơng rồng g i, h m l ợng ch t khô chiếm 6,81 ÷ 7,21%, h m l ợng n c tự do chiếm 51,84 ÷ 60,07%; h m l ợng n c liên kết 32,10÷39,29%; v pH ạt từ 4,3 ÷ 5,0; h m l ợng khoáng tổng số th y ổi trong khoảng 20,01 ÷ 21,88%, hàm l ợng nitrogen tổng số chiếm 0,321 ÷ 0,654 mg% cao nh t trong gi i oạn tr ởng th nh, h m l ợng lipid 1,03÷2,03% v ạt cao nh t ở thân non; h m l ợng protein d o ng trong khoảng 0,415 ÷ 0,867mg%; hàm l ợng cellulose chiếm 14,1÷17,46%, h m l ợng roten ạt từ 18,15 ÷ 20,06g/100g m u và không chênh lệch nhiều giữ á gi i oạn sinh tr ởng H m l ợng vitamin C ạt 121,3 ÷ 195,7mg/100g m u g p 4 lần nh m và chứ ầy ủ l ợng amino axit cần thiết ho ơ thể cùng 5% ch t chống oxi h fl vonoid Đ c biệt h m l ợng ch t xơ hiếm khoảng chứa trong rễ, cành, hoa, quả và gai của cây. Trong cây r t giàu ch t chống oxy hóa, nó giúp cân b ng holesterol v ờng trong l ầu tìm hiểu về giá tr dinh d ỡng của m t loại cây có giá tr , cần ợc nghiên cứu sâu hơn Từ kh : X ơng rồng, phân tích, thành phần, saponin, flavonoid, antioxidants. BIOCHEMICAL COMPOSITION OF CACTUS THORN IN BINH THUAN PROVINCE ABSTRACT Cactus thorn is a valueble plant in various fields. This study present some results of biochemical composition of this plant, which are shown with these figures: dry weigh about 6,81 ÷7,21%, free water content 51,84 ÷ 60,07%, and structural water 32,10 - 39,29%, pH from 4,3 to 5,0. The total mineral content in this plant varies between 20,01 ÷ 21,88%. The total nitrogen content is 0,321 ÷ 0,654mg% wich is the highest in the mature period. The lipid content is 1,03 ÷ 2,03% and protein approximetly 0,415 ÷ 0,867mg%.Cellulose contibutes to
