Bài báo cáo này đánh giá một số loại cảm biến sinh học phổ biến và ứng dụng trong việc phát hiện nhanh vi khuẩn Escherichia coli trong thực phẩm. Bài viết cũng nhấn mạnh những thuận lợi và bất lợi chính của mỗi phương pháp. | Khoa hoïc Coâng ngheä 19 ỨNG DỤNG CẢM BIẾN SINH HỌC ĐỂ PHÁT HIỆN NHANH VI KHUẨN ESCHERICHIA COLI TRONG THỰC PHẨM Nguyễn Kim Phụng * Tóm tắt Phương pháp giúp phát hiện vi sinh vật một cách nhanh chóng và có độ nhạy cao là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Do đó, cảm biến sinh học được xem là phương pháp đầy hứa hẹn để phát hiện vi sinh vật trong thời gian khá ngắn. Bài báo cáo này đánh giá một số loại cảm biến sinh học phổ biến và ứng dụng trong việc phát hiện nhanh vi khuẩn Escherichia coli trong thực phẩm. Bài viết cũng nhấn mạnh những thuận lợi và bất lợi chính của mỗi phương pháp. Từ khóa: Escherichia coli O157:H7; Cảm biến sinh học; An toàn thực phẩm. Abstract The rapid and sensitive detection of foodborne pathogen is a very importance method to ensure food safety. Therefore, biosensors come with promises of equally reliable results in much shorter times. This review critically evaluates some of the most common biosensors and their application for the rapid detection of Escherichia coli in foods. Major advantages and disadvantages for each method are also highlighted in this paper. Keywords: Escherichia coli O157:H7; biosenors; Food safety. 1. Giới thiệu vi khuẩn Escherichia coli Vi khuẩn Escherichia coli (E. coli) là vi khuẩn hiếu khí phổ biến trong đường tiêu hóa người, các loài động vật máu nóng. E. coli thuộc nhóm Coliform phân, hình que, gram âm, di dộng, chúng kị khí tùy ý, không tạo bào tử. Chúng có khả năng lên men nhiều loại đường và sinh hơi, có khả năng khử nitrat thành nitrit. có enzyme tryptophanse, nếu trong môi trường có tryptophan, chúng sẽ phân giải tryptophan thành Indol. Nhiệt độ tối ưu phát triển ở 370C (loài Entoroxigenic có thể phát triển ở 40C). pH tối ưu phát triển là 4,4. Aw tối ưu 0,95. Dòng vi khuẩn Escherichia coli O157: H7 là tác nhân gây bệnh đường ruột ở người. Bệnh gây ra bởi vi khuẩn này có thể từ nhẹ đến rất nặng như tiêu chảy nước cho đến đe dọa tính mạng, chẳng hạn như triệu chứng viêm đại tràng xuất huyết
