Bài viết nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng, xây dựng quy trình thủy phân đường trắng và đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng dung dịch đường trắng sau thủy phân. | TẠP CHÍ Y - DƢỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 5-2018 NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH THỦY PHÂN ĐƢỜNG TRẮNG ĐỂ ỨNG DỤNG PHA CHẾ DUNG DỊCH TIÊM TRUYỀN NGỌT ĐẲNG TRƢƠNG TRONG ĐIỀU KIỆN DÃ NGOẠI Nguyễn Cẩm Vân*; Nguyễn Minh Tuấn* Nguyễn Tuấn Quang*; Đỗ Thế Khánh* TÓM TẮT Mục tiêu: khảo sát được các yếu tố ảnh hưởng, xây dựng quy trình thủy phân đường trắng và đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng dung dịch đường trắng sau thủy phân. Đối tượng và phương pháp: sử dụng phương pháp hóa học, thực nghiệm để khảo sát lựa chọn các yếu tố xây dựng quy trình thủy phân từ đường trắng đạt tiêu chuẩn TCVN 7270:2003. Kết quả: nồng độ glucose từ 2,48 - 2,54%; quy trình thủy phân đường trắng (mẻ 10 lít): 475,0 g đường trắng, o 10 lít nước cất, axít xúc tác HCl 1:1, pH 3,5. Đóng chai 500 ml hấp ở 110 C/30 phút. Dung dịch sau thủy phân đạt: nồng độ glucose 2,64 ± 0,02%; nồng độ đường nghịch đảo 4,9 - 5,1%; tạp 5-HMF 0,120 ± 0,01%; pH 3,45 - 3,53. Kết luận: đã xây dựng được quy trình thủy phân đường trắng và đánh giá được một số chỉ tiêu chất lượng dung dịch đường trắng sau thủy phân. * Từ khóa: Quy trình thủy phân; Đường trắng; Điều kiện dã ngoại; Dung dịch tiêm truyền ngọt đẳng trương. Study on the Development of a White Sugar Hydrolysis Process for Preparing Sweet Isotonic Infusion in Field Conditions Summary Objectives: To investigate factors influencing the development of white sugar hydrolysis and evaluate some quality indicators of white sugar solution after hydrolysis. Subjects and methods: Using chemical, experimental method to investigate the selection of factors to build the hydrolysis process from white sugar up to TCVN 7270:2003 standard. Results: Glucose concentrations ranged from - ; white sugar hydrolysis process (for 1 batch of 10 liters): g white sugar dissolved in 10 liters distilled water, catalyzed by 1:1 HCl acid, o pH . Bottle 500 ml steamed at 110 C/30 minutes. Hydrolysis solution meets quality criteria: glucose concentration of ± ; Inverse sugar .
